Kalluun iyo Bariis(Каллун и Барииc)
Spiced Fish with Rice
Ароматное и пикантное сомалийское блюдо из жареной или запеченной рыбы, маринованной в смеси ароматных специй, подается с приправленным рисом. Это блюдо подчеркивает прибрежное влияние сомалийской кухни, где свежая рыба играет главную роль.
🧂 Ингредиенты
- 4 6-ounce portions Филе белой рыбы (например, тилапия, морской окунь или треска)
- 2 tbsp Лимонный сок
- 3 cloves, minced Чеснок
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Паприка
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло или гхи
- 2 cups Рис басмати
- 1 medium, finely chopped Лук
- 1 Палочка корицы
- 4 Коробочки кардамона
- 3 Гвоздика
- 3.5 cups Вода или рыбный/овощной бульон
- 1/4 cup Изюм (по желанию)
- 2 tbsp Свежая кинза, нарезанная (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте лимонный сок, измельченный чеснок, кумин, куркуму, кориандр, паприку, соль и перец. Добавьте филе рыбы и равномерно покройте их смесью специй. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут, пока вы готовите рис.
- 2
Тщательно промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
- 3
В кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло или гхи на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте палочку корицы, коробочки кардамона и гвоздику в кастрюлю с луком. Перемешивайте около 30 секунд до появления аромата.
- 5
Добавьте промытый рис басмати в кастрюлю и перемешайте, чтобы зерна покрылись ароматическими специями и маслом. Обжаривайте рис около 1-2 минут.
- 6
Влейте воду или бульон. Если используете, добавьте изюм. Доведите смесь до кипения.
- 7
После закипания уменьшите огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 15-18 минут, или пока вода не впитается, а рис не станет мягким.
- 8
Пока готовится рис, разогрейте 1 столовую ложку масла на отдельной сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте маринованное филе рыбы по 3-4 минуты с каждой стороны, или до готовности и расслаивания. Альтернативно, запекайте рыбу в предварительно разогретой духовке при 200°C (400°F) в течение 10-12 минут, или до готовности.
- 9
Когда рис будет готов, дайте ему постоять под крышкой 5 минут. Разрыхлите рис вилкой, удалив целые специи, если хотите.
- 10
Подавайте филе рыбы, приправленное специями, поверх ароматного сомалийского риса. Украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рыба не пережарена, иначе она может стать сухой.
- ✓Для дополнительного аромата можно добавить щепотку шафрана в воду для риса.
- ✓Регулируйте остроту по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте различные виды рыбы или морепродуктов, такие как креветки или кальмары.
- Добавьте мелко нарезанный сладкий перец или горошек в рис для придания цвета и питательности.
- Подавайте с простым салатом из помидоров и лука.