Maraq Baamiye(Марак Баамийе (окрошечное рагу))
Okra Stew
Ароматное и сытное сомалийское рагу из бамии (окры), часто готовится с мясом или рыбой, тушится в насыщенном томатном бульоне с ароматными специями. Это основное блюдо, которое подают с рисом или лепешкой.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Лопатка ягненка(нарезанная кубиками размером 1 дюйм)
- 1 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные, нарезанные кубиками)
- 2 tbsp Томатная паста
- 300 g Бамия (окра)(свежая или замороженная, нарезанная)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 1 large Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 cups Вода
- 0.5 cup Кинза(свеже нарезанная)
- 1 tsp Кумин (зира)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте кубики ягненка и обжарьте их со всех сторон. Это займет около 8-10 минут.
- 4
Вмешайте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, чтобы помидоры размягчились.
- 5
Добавьте нарезанную бамию, нарезанную морковь, нарезанный кубиками картофель, воду, кумин, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
- 6
Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, или пока ягненок не станет мягким, а овощи полностью не приготовятся. Периодически помешивайте.
- 7
Перед подачей вмешайте нарезанную кинзу.
- 8
Подавайте горячим, традиционно с рисом басмати или сомалийской лепешкой (канджеро/сабаайяд).
💡 Профессиональные советы
- ✓Если используете замороженную бамию, ее можно добавить в рагу прямо из морозилки, не размораживая.
- ✓Для более острого рагу добавьте щепотку молотого чили или нарезанный свежий перец чили вместе с остальными специями.
- ✓Убедитесь, что ягненок стал мягким перед подачей; при необходимости скорректируйте время тушения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените ягненка говядиной или курицей.
- Для вегетарианского варианта исключите мясо и добавьте нут или больше овощей, таких как цукини или болгарский перец.