Maraq Luul iyo Hilib(Марак Луул ийо Хилиб)
Согревающее и ароматное сомалийское рагу из нежной козлятины, тушенной в насыщенном бульоне на основе йогурта с пряными специями. Это блюдо часто подают с рисом или традиционными сомалийскими лепешками.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Козлятина(нарезать кубиками по 4 см)
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 1 finely chopped Крупная луковица
- 4 minced Зубчики чеснока
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1 teaspoon Молотый кумин (зира)
- 1 teaspoon Молотый кориандр
- 0.5 teaspoon Черный молотый перец
- to taste Соль
- 4 cups Вода
- 2 cups Простой йогурт
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте козлятину и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 6 minutes - 3
Всыпьте томатную пасту, кумин, кориандр и черный перец. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
⏱️ 2 minutes - 4
Верните обжаренную козлятину в кастрюлю. Добавьте воду и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час или до мягкости мяса.
⏱️ 1 hour - 5
В отдельной миске взбейте йогурт до однородности. Постепенно темперируйте йогурт, добавляя половник горячей жидкости из рагу, постоянно помешивая. Это предотвратит сворачивание йогурта.
💡 Профессиональные советы: Темперирование йогурта — ключ к получению гладкого, сливочного соуса. - 6
Медленно влейте темперированную йогуртовую смесь обратно в кастрюлю с рагу, постоянно помешивая. Тушите на медленном огне еще 15-20 минут без крышки, чтобы соус слегка загустел.
⏱️ 20 minutes - 7
Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Перед подачей украсьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с рисом, сабааядом или другими сомалийскими лепешками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что козлятина стала нежной, прежде чем добавлять йогурт.
- ✓Не кипятите рагу после добавления йогурта, так как это может привести к его сворачиванию.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, можно потушить его без крышки немного дольше.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь вместе с мясом для более сытного рагу.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный зеленый чили.