Peri Peri Chicken(Курица Пери-Пери)
Курица Пери-Пери — это знаменитое южноафриканское блюдо, известное своими яркими, острыми и пикантными вкусами. Оно возникло на стыке африканского и португальского влияния и представляет собой курицу, маринованную, а затем часто жаренную на гриле или запеченную до совершенства в огненном соусе пери-пери, что делает ее любимым блюдом на любых застольях и в ресторанах.
🧂 Ингредиенты
- 1 (approx. 1.5 kg) Курица(Целая курица, разрезанная вдоль хребта (без костей) или бедра/голени на кости)
- 8-12 Африканский перец чили «птичий глаз»(Удалить стебли; количество регулируйте в зависимости от желаемой остроты. Можно заменить тайским перцем чили или перцем фресно.)
- 6-8 Красный сладкий перец(Очистить от семян и крупно нарезать)
- 60 ml (1/4 cup) Красный лук(Крупно нарезать)
- 2 tbsp Чеснок(Очищенный)
- 100 ml (scant 1/2 cup) Лимон(Сок (примерно 3-4 ст. л.) и цедра)
- 1 tsp Красный винный уксус(Или яблочный уксус)
- 1/2 tsp Оливковое масло(Рекомендуется оливковое масло Extra Virgin)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад Пери-Пери: В кухонном комбайне или блендере смешайте африканский перец чили «птичий глаз», красный сладкий перец, красный лук, зубчики чеснока, лимонный сок, красный винный уксус, оливковое масло, копченую паприку, сушеный орегано, соль, черный перец и сахар (если используете). Измельчите до получения относительно однородной пасты. Если смесь слишком густая для блендера, добавьте столовую ложку воды или больше лимонного сока.
⏱️ 10 minutes - 2
Замаринуйте курицу: Если используете целую курицу, распластайте ее, удалив хребет. Для куриных кусочков убедитесь, что они чистые и обсушены. Поместите курицу в большую миску или пакет с застежкой-молнией. Вылейте примерно три четверти маринада пери-пери на курицу, убедившись, что все кусочки тщательно покрыты. Оставшийся маринад отложите для смазывания. Маринуйте в холодильнике минимум 2 часа, а лучше — на ночь, для максимального насыщения вкусом.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 3
Разогрейте духовку/гриль: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Если используете гриль, разогрейте его до средне-сильного огня (около 200-220°C / 400-425°F).
⏱️ 40-50 minutes - 4
Приготовьте курицу (в духовке): Выложите замаринованную курицу на решетку, установленную над противнем, или непосредственно на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разложите лавровые листья вокруг курицы. Запекайте 40-50 минут, смазывая отложенным маринадом в середине процесса. Продолжайте запекать до полной готовности курицы, с внутренней температурой 74°C (165°F) в самой толстой части, и пока кожа не станет приятно золотистой и слегка хрустящей.
⏱️ 10-15 minutes (during cooking) - 5
Приготовьте курицу (на гриле): Выложите курицу на разогретый гриль, сначала кожей вниз. Жарьте примерно по 6-8 минут с каждой стороны, часто смазывая отложенным маринадом. Продолжайте готовить на гриле до полной готовности курицы, достигнув внутренней температуры 74°C (165°F).
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного дымного аромата можно слегка подпечь красный сладкий перец и лук под грилем или на углях, прежде чем добавлять их в маринад.
- ✓Регулируйте количество перца чили в маринаде, чтобы контролировать уровень остроты. Не забывайте надевать перчатки при работе с острым перцем.
- ✓Использование куриных кусочков на кости, таких как бедра и голени, даст более сочный результат и позволит дольше мариновать.
- ✓Если у вас нет африканского перца чили «птичий глаз», тайский перец чили или перец фресно — хорошие заменители. Для более мягкого вкуса удалите семена и перегородки из перца чили.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку томатной пасты в маринад для более насыщенного цвета и глубокого вкуса.
- Добавьте в маринад свежие травы, такие как кинза или базилик, для дополнительной свежести.
- Для более сладкого профиля в маринад можно добавить немного меда или коричневого сахара, или использовать их в качестве глазури в последние минуты приготовления.