Ting(Тинг я Мабеле)
Fermented Sorghum Porridge
Тинг я Мабеле — это традиционная ферментированная каша, родом из народа тсвана в Южной Африке. Исторически являясь основным продуктом питания, сегодня она часто подается по особым случаям. Это богатое питательными веществами блюдо обладает уникальным кислым вкусом благодаря процессу ферментации, что делает его культурно значимой и вкусной частью южноафриканской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups (approximately 250g) Мука из сорго (mabele meal)(Традиционно используется крупный помол)
- 4 cups (approximately 950ml) Вода(Разделенная; 6 стаканов для ферментации, 4-6 стаканов для варки)
- to taste Кукурузная мука(По желанию, для менее кислого или более густой консистенции)
- Pinch (optional) Соль(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ферментированную основу (Motlhodi): В большом чистом ведре или контейнере с крышкой (объемом не менее 5 литров) смешайте 4 стакана муки мабеле с 6 стаканами теплой воды. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось сухих комков. Плотно закройте контейнер крышкой и оставьте в теплом месте для ферментации на 48 часов. Вы заметите появление пузырьков и развитие кислого аромата, что свидетельствует об успешной ферментации.
⏱️ 12-18 hours - 2
Приготовьте кашу: Через 48 часов ферментации смесь будет иметь отчетливый кислый запах и пузырчатую консистенцию. В большой кастрюле с толстым дном доведите 4 стакана свежей воды до кипения на средне-сильном огне. Добавьте соль. Уменьшите огонь до минимума. Постепенно, непрерывно помешивая, чтобы избежать комков, добавьте ферментированную смесь мабеле (мотлходи). Если используете, на этом этапе постепенно добавьте кукурузную муку, энергично помешивая.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Варите на медленном огне и загустите: Продолжайте помешивать кашу, пока она не начнет загустевать. Когда она достигнет желаемой консистенции (похожей на густое тесто для блинов для более жидкой каши или на очень густой соус для более плотной каши), накройте кастрюлю крышкой. Дайте ей медленно томиться на слабом огне в течение 20-30 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Если каша станет слишком густой во время приготовления, можно добавить еще немного кипящей воды, понемногу, до достижения желаемой консистенции.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Подача: После полного приготовления и размягчения разлейте тинг по порционным тарелкам. Тинг можно употреблять по-разному. Для сладкого завтрака подавайте горячим, щедро посыпав коричневым сахаром и добавив ложку сливочного масла. Альтернативно, его можно подавать без сахара как основное дополнение к пикантным блюдам, таким как рагу или жареное мясо.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Время ферментации можно регулировать; 48 часов — это типичное время для получения хорошей кислотности, но некоторые предпочитают 72 часа для более интенсивного вкуса.
- ✓Для достижения более гладкой текстуры ферментированную смесь можно процедить перед приготовлением, хотя это и не традиционно.
- ✓Если кислотность кажется слишком выраженной, добавление кукурузной муки может помочь смягчить вкус и приготовить менее терпкую кашу.
- ✓Оставшуюся приготовленную тинг можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей слегка разогрейте с небольшим количеством воды, если она загустела.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сладкой каши после приготовления можно добавить столовую ложку меда или сгущенного молока.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество кукурузной муки непосредственно в ферментированную смесь для получения смешанного вкусового профиля.
- Тинг также можно приготовить, используя просяную муку (иногда называемую 'mabele a ting', когда речь идет о приготовлении именно из проса) вместо сорговой муки или в дополнение к ней.