Budae Jjigae(Будэ ччигэ (Корейское армейское рагу))
Korean Army Stew
Будэ ччигэ, часто переводимое как «армейское рагу», — это сытное и ароматное корейское фьюжн-блюдо, родившееся из-за нехватки продовольствия после Корейской войны. Оно изобретательно сочетает американские переработанные мясные продукты и ингредиенты с классическими корейскими элементами, такими как кимчи и кочхуджан, создавая уникально сытное и культурно значимое блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Куриный или анчоусно-ламинарный бульон(Около 1 литра. Анчоусно-ламинарный бульон придает более традиционный вкус.)
- 1 can (12 oz) Спам(Тонко нарезанный)
- 4 links Сосиски (например, франкфуртерские или киелбаса)(Тонко нарезанные по диагонали)
- 1 pack Плотный тофу(Нарезанный ломтиками толщиной 1,5 см)
- 2 tbsp Вешенки эноки(Основа стебля удалена, разобрать)
- 2 slices Вешенки королевские(Тонко нарезанные вдоль)
- 4 cups Грибы шиитаке(Шляпки тонко нарезать)
- ½ medium Выдержанное кимчи(Кусочки размером на один укус. Предпочтительно кислое кимчи.)
- 2 stalks Лапша рамен быстрого приготовления(Только лапша)
- ½ block Корейские рисовые клецки (тток)(Если заморожены, замочить в холодной воде на 15 минут)
- ½ cup Зеленый лук(Тонко нарезанный по диагонали для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус: В небольшой миске смешайте кочхукару, кочхуджан, соевый соус, измельченный чеснок, сахар, мирин и черный перец до однородности. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Соберите основу рагу: В большой неглубокой кастрюле или казане художественно разложите нарезанный спам, сосиски, тофу, грибы (эноки, королевские вешенки и шиитаке) и кимчи. Стремитесь к эстетически приятной подаче, так как это характерно для Будэ ччигэ.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте бульон и соус: Выложите приготовленную смесь соуса поверх разложенных ингредиентов. Аккуратно влейте в кастрюлю куриный или анчоусно-ламинарный бульон, чтобы он почти покрывал ингредиенты. Если используете замороженные рисовые клецки, добавьте их сейчас.
⏱️ 2 minutes - 4
Варите рагу: Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и доведите бульон до кипения. Как только закипит, уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть около 10-15 минут, чтобы вкусы смешались и ингредиенты приготовились.
⏱️ 15 minutes - 5
Добавьте лапшу и сыр: Добавьте в кастрюлю лапшу рамен быстрого приготовления. При желании положите ломтик американского сыра поверх лапши. Накройте кастрюлю и готовьте еще 3-5 минут, или пока лапша не станет мягкой, а сыр не расплавится.
⏱️ 5 minutes - 6
Подавайте: Украсьте свеженарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно, традиционно с мисками риса на пару. Для аутентичного опыта рассмотрите возможность использования портативной горелки, чтобы рагу пузырилось на столе.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование выдержанного или кислого кимчи значительно усиливает вкусовой профиль Будэ ччигэ.
- ✓Не переполняйте кастрюлю; оставьте пространство для равномерного приготовления ингредиентов.
- ✓Регулируйте остроту, увеличивая или уменьшая количество кочхукару и кочхуджан.
- ✓Если у вас нет анчоусно-ламинарного бульона, подойдет качественный куриный или овощной бульон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие переработанные мясные продукты, такие как бекон, ветчина или сосиски «венские».
- Включите другие овощи, такие как пекинская капуста, лук или соевые ростки.
- Для более насыщенного бульона можно добавить небольшое количество говяжьего или свиного фарша.
- Некоторые варианты включают печеные бобы для дополнительной сладости и текстуры.