Godeungeo Jorim(Годэунго Чорим (Корейская тушеная скумбрия))
Korean Braised Mackerel
Годэунго Чорим — это классическое корейское блюдо для уюта, состоящее из филе скумбрии, тушеной с дайконом в насыщенном, кисло-сладком и остром соусе. Это сытное блюдо, приготовленное в одной посуде, является основным в корейских домах, ценится за глубокий вкус и питательную ценность, и обычно подается горячим с рисом на пару.
🧂 Ингредиенты
- 2 fillets (about 300-400g total) Филе скумбрии(примерно 1,5 фунта (680 г), потрошеное, очищенное и нарезанное на куски длиной 3 дюйма)
- 1/2 medium Корейская редька (Дайкон)(примерно 680 г, очищенная и нарезанная полумесяцами толщиной 1 дюйм)
- 2 tbsp Желтый лук(нарезанный полумесяцами)
- 3 tbsp Зеленый лук(нарезанный на куски длиной 2 дюйма, белые и зеленые части разделены)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 stalks Имбирь(измельченный)
- 1.5 cups Соевый соус(примерно 120 мл)
- 1 tsp Гочуджан (корейская паста чили)(примерно 45 г)
- 1 tsp Гочугару (корейские хлопья чили)(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка скумбрии: Промойте куски скумбрии под холодной проточной водой. В миске растворите крупную морскую соль в 2 стаканах воды и ненадолго ополосните рыбу в этом солевом растворе. Это поможет удалить остаточный рыбный запах. Тщательно слейте воду с рыбы и просушите бумажными полотенцами.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовка овощей и ароматических ингредиентов: Очистите корейскую редьку и нарежьте ее на куски толщиной примерно 1 дюйм в форме полумесяцев. Нарежьте желтый лук полумесяцами. Нарежьте зеленый лук на куски длиной 2 дюйма, разделяя белые и зеленые части. Измельчите чеснок и натрите или измельчите имбирь.
⏱️ 3 minutes - 3
Приготовление соуса для тушения: В миске среднего размера смешайте соевый соус, гочуджан, гочугару, коричневый сахар, рисовое вино, кунжутное масло, измельченный чеснок, измельченный имбирь и белые части зеленого лука. Если используете, добавьте сюда же измельченный чеснок и имбирь.
⏱️ 2 minutes - 4
Сборка блюда: В широкой неглубокой кастрюле или казане (диаметром около 10-12 дюймов) выложите на дно слой нарезанной корейской редьки. Сверху на редьку уложите подготовленные куски скумбрии. Равномерно полейте рыбу приготовленным соусом для тушения. Выложите нарезанный желтый лук и, по желанию, нарезанный красный перец чили поверх рыбы.
⏱️ 5 minutes - 5
Начало тушения: Налейте в кастрюлю 1,5 стакана воды, вливая ее по краям, чтобы не нарушить соус. Доведите жидкость до сильного кипения на среднем огне, без крышки, в течение примерно 5-8 минут. Это начальное кипение поможет смягчить редьку и начать процесс тушения.
⏱️ 5 minutes - 6
Тушение и уваривание: Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду медленно тушиться в течение 30-40 минут. За это время редька должна стать мягкой, а соус загустеть. Периодически осторожно поливайте куски скумбрии соусом, чтобы обеспечить равномерное пропитывание вкусом. Если соус кажется слишком быстро уваривающимся, добавьте немного воды, примерно по 1/4 стакана за раз.
⏱️ 25 minutes - 7
Завершение и подача: Когда редька станет мягкой при прокалывании вилкой, а соус достигнет желаемой консистенции (он должен быть густым, но не полностью сухим), вмешайте оставшиеся зеленые части зеленого лука. Готовьте еще 1-2 минуты, пока зеленый лук слегка не завянет. Оставьте кастрюлю снятой с огня на несколько минут перед подачей.
⏱️ 5 minutes - 8
Подавать горячим: Годэунго Чорим лучше всего подавать немедленно, прямо из кастрюли, с большим количеством горячего риса на пару. Ароматным соусом принято поливать рис.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более мягкого блюда уменьшите количество гочугару и гочуджана, или исключите опциональный красный перец чили.
- ✓Использование неглубокой, широкой сковороды имеет решающее значение для равномерного тушения и правильного уваривания соуса. Избегайте глубоких кастрюль.
- ✓Редька — ключевой компонент, и она должна стать очень мягкой; ее часто считают столь же вкусной, как и саму рыбу.
- ✓Чтобы минимизировать рыбный запах, убедитесь, что скумбрия свежая и тщательно промыта, как указано. В некоторых рецептах предлагается использовать рисовую воду для первоначальной жидкости для тушения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо скумбрии можно использовать другие виды рыбы, такие как черный тресковый окунь (eundaegu) или сайра (kkongchi).
- Некоторые варианты включают добавление небольшого количества бульона из анчоусов или щепотки дасиды (корейский порошок говяжьего бульона) для усиления умами.