Jjamppong(Чампон)
Spicy Korean Seafood Noodle Soup
Чампон — это любимый корейско-китайский фьюжн-суп с лапшой, известный своим ярким красным, острым бульоном, наполненным разнообразными свежими морепродуктами, овощами и нежной лапшой. Его утешительное тепло и сложные вкусы делают его популярным выбором, который часто соперничает с Чаджанмёном за внимание посетителей.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Растительное масло(или другое нейтральное растительное масло)
- 200 g Корейские хлопья чили (гочугару)(регулируйте по остроте; можно использовать смесь крупного и мелкого помола)
- 3 tbsp Чеснок(измельченный)
- 100 g Имбирь(измельченный или мелко натертый)
- 2 tbsp Зеленый лук(белая и светло-зеленая части нарезанные, темно-зеленые отложить для украшения)
- 0.5 medium Свиная вырезка(тонко нарезанная или соломкой, по желанию)
- 0.5 medium Желтый лук(тонко нарезанный)
- 1 cup Морковь(нарезанная соломкой)
- 50 g Цукини(нарезанный соломкой или полукольцами)
- 4 cups Китайская капуста (пекинская)(нарезанная на кусочки размером на один укус)
- 1 tbsp Грибы шиитаке(свежие или сушеные (замоченные), удалить ножки и нарезать)
- 1 tsp Мидии(очищенные)
- 2 tbsp Моллюски венерки(очищенные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка ароматических ингредиентов и основы: Разогрейте растительное масло в большой воке или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, нарезанные белые и светло-зеленые части зеленого лука и, по желанию, свинину. Обжаривайте около 2-3 минут до появления аромата и легкого подрумянивания свинины. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
⏱️ 10 minutes - 2
Раскрытие аромата чили и обжарка овощей: Добавьте корейские хлопья чили (гочугару) в вок и обжаривайте около 30-60 секунд до появления аромата. Этот шаг помогает углубить цвет и вкус бульона. Добавьте нарезанный желтый лук, морковь, цукини, китайскую капусту и грибы шиитаке. Обжаривайте 3-4 минуты, пока овощи не начнут размягчаться и хорошо не покроются чили-маслом.
⏱️ 5 minutes - 3
Создание бульона: Влейте куриный бульон (или анчоусный бульон), соевый соус, рисовое вино и, по желанию, устричный соус. Перемешайте все и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и дайте покипеть около 8-10 минут, чтобы вкусы соединились, а овощи стали мягкими.
⏱️ 1 minute - 4
Приготовление морепродуктов: Пока бульон варится, приготовьте лапшу в отдельной кастрюле с кипящей водой согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и быстро промойте лапшу под холодной водой, чтобы она не слипалась; отложите в сторону. Как только бульон покипит, добавьте в кастрюлю очищенные мидии, моллюски, креветки и кальмары. Варите около 4-6 минут, или пока морепродукты не будут готовы — креветки должны стать розовыми, а моллюски и мидии — открыться. Выбросьте любые нераскрывшиеся моллюски.
⏱️ 5 minutes - 5
Приправьте и подавайте: Попробуйте бульон и по желанию приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Для подачи разложите приготовленную лапшу по четырем большим мискам. Разлейте горячий суп чампон, наполненный морепродуктами и овощами, поверх лапши. Украсьте отложенными темно-зелеными частями зеленого лука и подавайте немедленно.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and serve: Divide the cooked noodles between two large soup bowls. Ladle the hot jjamppong broth and seafood mixture generously over the noodles. Drizzle with a teaspoon of sesame oil for added aroma. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого, насыщенного бульона рассмотрите возможность использования смеси куриного и анчоусного бульона.
- ✓Не перегружайте вок при обжарке ароматических ингредиентов и овощей; готовьте партиями, если необходимо, чтобы добиться хорошего поджаривания.
- ✓Убедитесь, что морепродукты добавляются ближе к концу приготовления, чтобы они не стали жесткими или резиновыми.
- ✓Если вы предпочитаете менее острый суп, уменьшите количество гочугару или используйте более мягкий сорт.
- ✓Для дополнительного слоя дымного аромата, напоминающего ресторанный чампон, можно добавить небольшое количество копченой паприки вместе с гочугару.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как пак-чой, болгарский перец или ростки фасоли, для большего разнообразия.
- Для более мясной версии добавьте тонко нарезанную свиную грудинку или курицу вместе с ароматическими ингредиентами.
- Рассмотрите возможность добавления столовой ложки чили-масла или гочуджана (корейской пасты чили) для усиления остроты.