Jjimdak(Джимдак (Корейская тушеная курица))
Korean Braised Chicken
Джимдак — это сытное и ароматное блюдо из корейской тушеной курицы родом из города Андон. Его название сочетает в себе 'дзим' (тушеный) и 'дак' (курица). Это популярное домашнее блюдо представляет собой нежные кусочки курицы, тушеные в пикантно-сладком соусе на основе соевого соуса с овощами и тягучей стеклянной лапшой, что делает его полноценным и сытным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица(Куриные части с костями и кожей (бедра, голени, крылья), нарезанные кусками по 5 см. Промыть после нарезки.)
- 100 g Вода(Для бланширования и тушения.)
- 2 medium Картофель(Очищенный и нарезанный кусками по 4 см. Замочить в воде до использования.)
- 1 medium Морковь(Очищенная и нарезанная кусками по 2.5 см.)
- 1 medium Лук(Нарезанный кусками по 2.5 см.)
- 4-5 dried Сушеный красный перец чили(По желанию, для легкой остроты. Регулируйте по вкусу. Можно разрезать для более острого вкуса.)
- 5-6 cloves Свежий зеленый перец чили(По желанию, тонко нарезанный для дополнительной остроты (например, чили Чхонъян).)
- 1 inch piece Чеснок(Измельченный.)
- 1/2 cup Имбирь(Измельченный или натертый.)
- 3 tbsp Соевый соус(Корейский или с низким содержанием натрия.)
- 2 tbsp Рисовое вино (Мирин)(Или обычное рисовое вино.)
- 1 tbsp Темп-коричневый сахар(Или обычный сахар.)
- 1/2 tsp Кукурузный сироп или мед(Для блеска и сладости. Регулируйте по вкусу.)
- 2 cups Устричный соус(По желанию, для глубины вкуса.)
- 3-5 Черный перец(Свежемолотый.)
- 2-3 Кунжутное масло(Для завершения.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ингредиенты: нарежьте курицу кусками по 5 см, тщательно промойте, чтобы удалить фрагменты костей, и слейте воду. Очистите и нарежьте картофель кусками по 4 см, морковь — по 2.5 см, а лук — по 2.5 см. Измельчите чеснок и имбирь. Если используете сушеный чили, его можно оставить целым или разрезать пополам для большей остроты. Если используете свежий зеленый чили, нарежьте его тонкими ломтиками. Замочите стеклянную лапшу в теплой воде примерно на 20-30 минут до мягкости, затем слейте воду. Нарежьте зеленый лук для украшения.
⏱️ 5 minutes - 2
Бланшируйте курицу: доведите 4 стакана воды до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кусочки курицы и варите 1 минуту, чтобы удалить примеси и лишний жир. Слейте курицу и вылейте воду. Промойте кастрюлю.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготовьте соус для тушения: в миске смешайте соевый соус, рисовое вино (мирин), темный коричневый сахар, кукурузный сироп (или мед), устричный соус (если используете), измельченный чеснок, измельченный имбирь и черный перец. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушите курицу и овощи: верните бланшированную курицу в чистую кастрюлю. Залейте курицу приготовленным соусом для тушения. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая.
⏱️ 30 minutes - 5
Добавьте корнеплоды: добавьте в кастрюлю слитый картофель, морковь и куски лука. Аккуратно перемешайте, чтобы соединить с курицей и соусом. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 15-20 минут, или пока картофель и морковь не станут мягкими. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Добавьте лапшу и перец чили: добавьте в кастрюлю замоченную и слитую стеклянную лапшу, сушеный красный перец чили и свежий зеленый перец чили (если используете). Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить их. Готовьте без крышки еще 5-7 минут, или пока лапша не станет готовой и не впитает часть соуса.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого, насыщенного цвета, похожего на ресторанные версии, можно добавить чайную ложку растворимого кофе или столовую ложку темного соевого соуса в соус для тушения. Некоторые также используют небольшое количество карамельного соуса.
- ✓Использование частей курицы с костями и кожей даст самый ароматный и нежный результат благодаря жиру и коллагену. Убедитесь, что вы хорошо промыли курицу после нарезки, чтобы удалить любые фрагменты костей.
- ✓Регулируйте количество и тип перца чили, чтобы контролировать уровень остроты. Для более мягкого блюда полностью исключите их. Для более острого вкуса используйте больше сушеного чили или добавьте свежий острый корейский чили, например, Чхонъян.
- ✓Не переваривайте стеклянную лапшу; она продолжит размягчаться в остаточном тепле. Она должна быть жевательной, но мягкой.
- ✓Джимдак отлично получается, если приготовить его за день до подачи. Вкусы смешиваются и углубляются за ночь, а затвердевший жир легче снять перед разогревом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как грибы шиитаке, дайкон или даже капусту.
- Для более насыщенного соуса некоторые рецепты предлагают добавить столовую ложку пасты из черных бобов (чунджан) или немного порошка для говяжьего бульона.
- Хотя джимдак традиционно готовится на плите, его также можно адаптировать для мультиварки или медленноварки, чтобы упростить процесс.