Kalguksu(Кальгуксу (Корейский суп с лапшой, нарезанной ножом))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Кальгуксу, что означает «лапша, нарезанная ножом», — это любимое корейское блюдо для комфорта, состоящее из домашней пшеничной лапши, нарезанной ножом, подаваемой в ароматном бульоне. Традиционно летнее блюдо, теперь оно наслаждается круглый год, воплощая тепло и традиции в каждом глотке. Его универсальность позволяет использовать множество вариаций: от насыщенных куриных или рыбных бульонов до более простых овощных супов, что делает его основным продуктом корейской домашней кухни и ресторанов.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Пшеничная мука высшего сорта(плюс еще для присыпки)
- 1 Соль(разделенная)
- 1/4 cup Вода(плюс еще по мере необходимости для теста)
- 1 teaspoon Сушеные анчоусы(без голов и потрохов)
- 1 cup Сушеная ламинария (комбу)(приблизительно 10x10 см)
- 1 piece Вода для бульона(или куриный/овощной бульон)
- 10 cups Лук(тонко нарезанный)
- 1 Чеснок(измельченный)
- 1 Цукини(нарезанный соломкой)
- 4 Морковь(нарезанная соломкой)
- 2 cloves Корейский соевый соус для супа (Guk-ganjang)(или по вкусу)
- to taste Соль(или по вкусу)
- to taste Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте лапшу: в большой миске смешайте 2 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли. Постепенно добавьте 1/2 стакана воды, перемешивая лопаткой или палочками, пока не получится комковатое тесто. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут или до часа.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Приготовьте основу для бульона: пока тесто отдыхает, соедините 8 стаканов воды (или бульона), сушеные анчоусы и сушеную ламинарию в большой кастрюле. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте огонь до минимума. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Варите без крышки около 20-30 минут. Через 15-20 минут удалите ламинарию, чтобы избежать горечи. Процедите бульон через мелкое сито, выбросив твердые частицы. Верните прозрачный бульон в кастрюлю.
⏱️ 30 minutes - 3
Раскатайте и нарежьте лапшу: слегка присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте тесто тонко, толщиной около 2-3 мм. Сложите тесто несколько раз, присыпая мукой между каждым слоем, чтобы оно не слипалось. Острым ножом нарежьте сложенное тесто на полоски шириной примерно 6-8 мм. Аккуратно разделите лапшу и посыпьте ее небольшим количеством муки, чтобы она не слиплась. Отложите в сторону.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте овощи и ароматизаторы: верните процеженный бульон к кипению. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, варите 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте нарезанные соломкой цукини и морковь и готовьте еще 2-3 минуты до легкой мягкости.
⏱️ 15 minutes - 5
Сварите лапшу: увеличьте огонь до средне-сильного и доведите бульон до энергичного кипения. Добавьте свежую лапшу в кипящий бульон. Варите 3-5 минут, или пока лапша не будет готова и станет мягкой, но при этом будет иметь легкую упругость. Если используете моллюски, добавьте их в течение последних 2-3 минут варки лапши, чтобы они раскрылись.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Приправьте и подавайте: приправьте суп 1,5 столовыми ложками корейского соевого соуса для супа и 1 чайной ложкой соли. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу. Разлейте лапшу и бульон по отдельным сервировочным мискам. Щедро украсьте нарезанным зеленым луком. Если используете приправленный говяжий фарш, добавьте по ложке в каждую миску.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более прозрачного бульона обязательно снимайте пену и примеси, которые поднимаются на поверхность во время варки.
- ✓Если вы готовите лапшу заранее, хорошо посыпьте ее мукой и храните в герметичном контейнере в холодильнике до одного дня. Аккуратно разделите ее перед приготовлением.
- ✓Не переваривайте свежую лапшу, так как она может стать кашеобразной. Она готовится очень быстро.
- ✓Бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Kalguksu с морепродуктами (Haemul Kalguksu): добавьте в бульон различные морепродукты, такие как моллюски, креветки, кальмары или мидии, вместе с лапшой.
- Куриный Kalguksu (Dak Kalguksu): используйте насыщенный куриный бульон и нарезанное куриное мясо в качестве топпинга. В некоторых рецептах для приготовления бульона используется целая курица.
- Вегетарианский Kalguksu: используйте крепкий овощной бульон и не добавляйте мясные или рыбные топпинги. Грибы могут придать приятную умами нотку.
- Andong Kalguksu: добавьте соевую муку в тесто для лапши для получения более орехового вкуса и немного другой текстуры.