Doenjang Guk(Тенджан-гук)
Korean Soybean Paste Soup
Тенджан-гук, или корейский суп с пастой из ферментированных соевых бобов, является основополагающим блюдом корейской кухни, воплощающим богатое наследие страны в области ферментации. Этот сытный и ароматный суп обычно готовится на основе ароматного бульона, тенджана (пасты из ферментированных соевых бобов) и различных свежих овощей, предлагая вкус домашнего уюта.
🧂 Ингредиенты
- 2 tbsp Сушеные анчоусы(без костей, для бульона)
- 1 medium Сушеная морская капуста (дашима)(примерно 10x10 см, для бульона)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) Вода(или рисовая вода (ссальттеумуль))
- 2 stalks Корейская паста из соевых бобов (Тенджан)(по вкусу)
- 4 cups (approx. 1 liter) Тофу(средне-твердый, нарезанный кубиками)
- 2 cloves Кабачок(или корейский цукини, тонко нарезанный и разрезанный на четвертинки)
- 1/2 tsp Лук(нарезанный кубиками)
- 1/4 medium Грибы шиитаке(без ножек, тонко нарезанные)
- 1/2 cup Грибы эноки(нижние 2-5 см обрезать)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бульон: в средней кастрюле смешайте сушеные анчоусы, сушеную морскую капусту и 6 стаканов воды. Доведите до сильного кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10 минут. Процедите бульон, выбросьте анчоусы и морскую капусту, отложите в сторону.
⏱️ 5 minutes - 2
Смешайте заправку: в небольшой миске взбейте тенджан, измельченный чеснок и, по желанию, гочуджан до однородности. Если тенджан очень густой, можно добавить столовую ложку приготовленного бульона, чтобы разжижить его.
⏱️ 3 minutes - 3
Основа для супа: перелейте приготовленный бульон из анчоусов и морской капусты обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте смесь тенджана в кипящий бульон. Хорошо перемешайте, чтобы паста растворилась. Для более прозрачного бульона можно просеять смесь тенджана в бульон, выбросив крупные твердые частицы, но это необязательно.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте овощи: после того, как тенджан будет добавлен и бульон будет кипеть, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук и нарезанный кабачок. Варите около 3-4 минут, пока они не начнут размягчаться.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте тофу и грибы: аккуратно добавьте в суп нарезанный кубиками тофу, нарезанные грибы шиитаке и грибы эноки. Продолжайте варить еще 3-5 минут, или пока тофу не прогреется, а грибы не станут мягкими.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона используйте рисовую воду (ссальттеумуль) вместо обычной воды при приготовлении бульона.
- ✓Интенсивность вкуса тенджана может варьироваться в зависимости от бренда; начните с рекомендуемого количества и при желании добавьте еще по вкусу.
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как корейская редька (му), картофель или китайская капуста, для дополнительной текстуры и вкуса.
- ✓Если вы предпочитаете более острый суп, добавьте чайную ложку гочугару (корейских хлопьев чили) вместе с тенджаном и чесноком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тонко нарезанную говядину или морепродукты (например, моллюски или креветки) на этапе 4 для более сытного супа.
- Добавьте шпинат или другую листовую зелень за последние несколько минут приготовления для дополнительной питательности и цвета.