Kkori Gomtang(Ккори Гомтан (Корейский суп из бычьих хвостов))
Korean Oxtail Soup
Ккори Гомтан — это глубоко питательный и согревающий корейский суп, известный своим насыщенным, обогащенным коллагеном бульоном, получаемым путем длительного варения бычьих хвостов. Это блюдо воплощает корейскую кулинарную традицию, превращая простые ингредиенты в согревающую душу пищу, которую часто едят из-за ее предполагаемых полезных свойств для здоровья и как восстанавливающее средство.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Бычьи хвосты(Нарезанные на куски по 5 см, желательно у мясника, который может разрезать более крупные куски пополам)
- 4 liters Корейская редька (Му) или дайкон(Очищенная и нарезанная крупными кусками по 5 см)
- 1 medium Желтый лук(Очищенный и разрезанный пополам)
- 5-6 cloves Зубчики чеснока(Очищенные и раздавленные)
- 1 piece Имбирь(Нарезанный ломтиками)
- 4-6 stalks Сушеная морская капуста (Дашима)(Примерно 10x10 см)
- to taste Вода(Плюс дополнительно по мере необходимости)
- to taste Соль(По вкусу)
- for serving Белый перец(По вкусу)
- optional Зеленый лук(Нарезанный для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Удаление крови и промывка: Поместите куски бычьих хвостов в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте замачиваться на 1-2 часа, меняя воду 2-3 раза, чтобы удалить как можно больше крови и примесей. Слейте воду с бычьих хвостов и тщательно промойте их под холодной проточной водой, аккуратно потирая, чтобы удалить оставшиеся частицы или жир. Очистите кастрюлю от остатков.
⏱️ 15 minutes - 2
Бланширование для прозрачности: Верните промытые бычьи хвосты в чистую кастрюлю. Залейте примерно 8 стаканами свежей холодной воды. Доведите до сильного кипения на средне-сильном огне и дайте активно кипеть 5-10 минут. Этот шаг помогает дополнительно осветлить бульон, удаляя пену и примеси. Снова слейте воду с бычьих хвостов, промойте их под холодной водой и тщательно вымойте кастрюлю.
⏱️ 10 minutes - 3
Первое томление для бульона: Верните бланшированные бычьи хвосты в чистую кастрюлю. Добавьте разрезанный пополам лук, раздавленный чеснок, ломтики имбиря и кусок сушеной морской капусты. Влейте 16 стаканов свежей холодной воды. Доведите кастрюлю до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте медленно томиться на 3-4 часа. Периодически снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность. Цель — получить насыщенный, молочный бульон; избегайте сильного кипения, которое может сделать бульон мутным.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавление редьки и финальное томление: После первых 3-4 часов томления добавьте в кастрюлю куски редьки. Продолжайте томить под крышкой еще 1-1,5 часа, или пока мясо бычьих хвостов не станет очень нежным, а редька — мягкой. Выньте и выбросьте лук, чеснок, имбирь и морскую капусту. Если используете, добавьте замоченную и откинутую на дуршлаг бататовую лапшу в последние 5 минут приготовления.
⏱️ 6-8 hours - 5
Приправление и подача: Щедро приправьте суп солью и белым перцем по вкусу. Разлейте бульон, куски бычьих хвостов и редьку по индивидуальным порционным мискам. Обильно украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно с отварным белым рисом и кимчи в качестве гарнира.
⏱️ 10 minutes - 6
Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для менее жирного супа поставьте бульон в холодильник на ночь после первого томления. Жир застынет сверху и его будет легко снять, прежде чем разогревать и добавлять редьку и лапшу.
- ✓Рекомендуется использовать большую кастрюлю с толстым дном для равномерного распределения тепла во время длительного процесса томления.
- ✓Хотя традиционный метод занимает несколько часов, скороварка может значительно сократить время приготовления бычьих хвостов, однако бульон может не достичь такой же глубины вкуса или прозрачности без тщательного контроля.
- ✓Качество бычьих хвостов существенно влияет на конечный бульон. Ищите мясные, хорошо очищенные куски.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают говяжью грудинку или другие говяжьи кости (например, кости LA Galbi) в дополнение к бычьим хвостам для придания бульону более насыщенного вкуса.
- Для более острого варианта в бульон можно добавить щепотку кочугару (корейских хлопьев чили) или подавать его в качестве приправы.
- Небольшое количество сахара можно добавить во время начального замачивания, чтобы помочь вывести примеси из бычьих хвостов.