Sikhye(Сикхе (сладкий корейский напиток из риса))
Korean Sweet Rice Punch
Сикхе — это традиционный безалкогольный корейский напиток, приготовленный из солодового ячменя и вареного риса, обладающий тонким сладким и солодовым вкусом. Это любимый напиток, который часто подают во время праздников и торжеств, таких как Китайский Новый год и Чхусок, символизируя гостеприимство и обновление. Сикхе также известен своими пищеварительными свойствами, что делает его популярным освежающим напитком после еды.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Мука из солодового ячменя (yeotgireum garu)(Около 360 г. Можно найти в корейских продуктовых магазинах.)
- 2 cups Вода(Примерно 2,8 литра)
- 1 cup Белый рис короткозерный(Отваренный до слегка сухого состояния, около 320 г)
- 1 inch piece Сахар(По вкусу, примерно 300-400 г)
- 10 cups Кедровые орешки(По желанию, для украшения)
- to taste Сушеные ломтики зизифуса(По желанию, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте солодовую воду: В большой миске смешайте муку из солодового ячменя с 10 стаканами (2,4 литра) теплой воды. Оставьте на 1 час, периодически аккуратно перемешивая смесь, чтобы помочь высвободить крахмалы. Процедите эту смесь через мелкое сито или марлю в другую миску, максимально отжимая молочную жидкость и выбрасывая твердые остатки. Оставьте эту процеженную жидкость отстаиваться минимум на 2-3 часа, или до 5 часов, чтобы осадок осел на дно. Аккуратно слейте более прозрачную жидкость в отдельную емкость, оставив осадок.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте рис: Пока солодовая вода отстаивается, сварите белый рис короткозерный. Стремитесь к более сухому состоянию, чем обычно, так как это поможет зернам риса остаться отдельными. Примерно 2 стакана сухого риса дадут около 4-5 стаканов готового риса.
⏱️ 4-6 hours - 3
Смешайте и ферментируйте: В чаше мультиварки смешайте готовый рис с процеженной солодовой водой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть рис; при необходимости добавьте немного воды, но избегайте добавления осадка со дна миски с солодовой водой. Установите мультиварку в режим «Подогрев». Оставьте смесь ферментироваться на 5-8 часов. Напиток готов, когда около 10-20 зерен риса начнут всплывать на поверхность.
⏱️ 15 minutes - 4
Варите и подслащивайте: Как только рис всплывет, аккуратно выньте всплывшие зерна риса и отложите их в миску с холодной водой. Перелейте оставшуюся жидкость в большую кастрюлю. Доведите жидкость до устойчивого кипения на среднем огне. Во время кипения снимайте пену, которая поднимается на поверхность. Продолжайте кипятить около 5-8 минут. Снимите с огня и вмешайте сахар, начиная с 1,5 стакана и добавляя по вкусу до желаемой сладости. Помните, что сладость будет менее выражена в охлажденном виде.
⏱️ 45 minutes - 5
Охладите и подавайте: Дайте подслащенной жидкости полностью остыть. После охлаждения перелейте ее в емкость и поставьте в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились. При подаче разлейте охлажденный сикхе по стаканам, добавьте часть отложенных зерен риса и, по желанию, украсьте кедровыми орешками или сушеными ломтиками зизифуса.
⏱️ 2-4 hours
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование мультиварки с функцией «Подогрев» идеально подходит для поддержания постоянной температуры, необходимой для ферментации.
- ✓Убедитесь, что рис сварен слегка сухо, чтобы он не стал кашеобразным в процессе ферментации.
- ✓Регулируйте уровень сахара по личному вкусу, учитывая, что сладость уменьшится при подаче напитка холодным.
- ✓Если у вас нет мультиварки, вы можете добиться похожего результата, поддерживая температуру около 60°C (140°F) в духовке или на плите в течение периода ферментации.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания остроты добавьте несколько тонких ломтиков свежего имбиря в жидкость во время кипячения.
- Некоторые региональные варианты включают добавление других ингредиентов, таких как тыква (danho-bak sikhye) или редис (usul sikhye), для придания уникального вкуса.