Sri Lankan Fish Patties(Шри-Ланкийские рыбные котлеты)
Хрустящие, золотисто-коричневые котлеты с пикантной и слегка острой начинкой из рыбы и картофеля, заключенные в нежное тесто. Это популярная закуска на Шри-Ланке, которая идеально подходит к послеобеденному чаю или для вечеринки.
🧂 Ингредиенты
- 350 g Картофель(отварной и размятый)
- 150 g Консервированная скумбрия(слить жидкость и размять (удалить кости))
- 1 small Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(мелко нарезанный)
- 3 Зеленый перец чили(мелко нарезанный)
- 2 tsp Карри порошок
- 1 tsp Перец чили порошок
- 2 tsp Черный перец
- 1 tsp Соль(плюс дополнительно по вкусу)
- 1 tbsp Растительное масло для жарки(для начинки)
- 235 g Пшеничная мука(для теста)
- 100 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками, для теста)
- 1 Яичный желток(для теста)
- 5 tbsp Холодная вода(для теста)
- Растительное масло(для фритюра)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: разогрейте 1 ст. л. растительного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок и зеленый перец чили. Пассеруйте до мягкости, около 3-4 минут.
- 2
Добавьте карри порошок, порошок чили, черный перец и соль. Перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте размятую консервированную рыбу и готовьте 2 минуты, помешивая, чтобы смешать со специями.
- 4
Добавьте в сковороду размятый картофель. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
- 5
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите его с мукой кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на грубые хлебные крошки. Старайтесь не перемешивать слишком сильно.
💡 Профессиональные советы: Держите масло холодным для получения слоеного теста. - 6
Добавьте яичный желток и 1 ст. л. холодной воды. Перемешайте вилкой, постепенно добавляя еще по 1 ст. л. холодной воды, пока тесто не соберется в шар. Не месите тесто слишком долго.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть пластичным, но не липким. - 7
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- 8
Соберите котлеты: раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Вырежьте круги (диаметром примерно 7-10 см).
💡 Профессиональные советы: Используйте формочку для печенья или ободок стакана для получения ровных кругов. - 9
Выложите по столовой ложке остывшей рыбной начинки на одну половину каждого круга теста. Слегка смочите края водой. Согните другую половину теста над начинкой, чтобы получился полумесяц. Прижмите края вилкой, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка равномерно распределена и не находится слишком близко к краям. - 10
Разогрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде или воке для фритюра (около 175°C). Аккуратно обжаривайте котлеты партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла. - 11
Достаньте обжаренные котлеты шумовкой и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего подавать свежими и теплыми.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рыбная начинка полностью остыла перед сборкой котлет, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Для более острой начинки добавьте больше зеленого перца чили или порошка чили.
- ✓Если у вас нет консервированной скумбрии, в качестве замены можно использовать отварную белую рыбу, разделанную на кусочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тертую морковь или мелко нарезанный болгарский перец в рыбную начинку для дополнительной текстуры и вкуса.
- Подавайте с острым соусом или простым томатным кетчупом.