Sjömansbiff
Sailor's Beef
Sjömansbiff – это традиционное шведское блюдо, которое часто описывают как сытное и уютное рагу моряка. Оно состоит из слоев тонко нарезанной говядины, лука и картофеля, медленно тушенных в темном пиве и говяжьем бульоне до мягкости и насыщенного вкуса. Считается, что название «Говядина моряка» происходит от его практичности для моряков, поскольку использовались легкодоступные ингредиенты и методы приготовления, подходящие для долгих путешествий.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говядина (например, вырезка, лопатка)(тонко нарезанная или нарезанная кубиками 2,5 см)
- 1.5 kg Картофель(очищенный и тонко нарезанный (толщиной около 2-3 мм))
- 4 large Желтый лук(тонко нарезанный)
- 4 tbsp Сливочное масло
- 33 cl Темное пиво (например, портер или стаут)
- 3 dl Говяжий бульон
- 2 Лавровый лист
- 3 Веточки свежего тимьяна
- 2 tbsp Мука общего назначения
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете тонко нарезанную говядину, слегка отбейте ее до равномерной толщины. Если используете более крупные куски, тонко нарежьте их поперек волокон. Приправьте говядину солью и перцем. Если используете муку, обваляйте в ней говядину, чтобы она слегка покрылась.
💡 Профессиональные советы: Отбивание говядины обеспечивает равномерное приготовление. - 2
Растопите 2 ст. л. сливочного масла в большой жаровне или казане, подходящем для духовки, на среднем сильном огне. Обжарьте говядину порциями, стараясь не переполнять посуду. Обжаривайте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Выньте говядину и отложите.
- 3
Добавьте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла в жаровню. Добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета, около 10-15 минут. Соскребите со дна жаровни все прижаренные кусочки.
- 4
Разогрейте духовку до 175°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Предварительный разогрев обеспечивает равномерное приготовление в духовке. - 5
Выложите ингредиенты слоями в жаровню: начните со слоя тонко нарезанного картофеля, затем слой обжаренного лука, затем обжаренную говядину. Повторите слои, закончив слоем картофеля сверху. Между слоями поместите лавровый лист и веточки тимьяна.
💡 Профессиональные советы: Слоистая выкладка обеспечивает равномерное приготовление всех ингредиентов. - 6
Залейте слои темным пивом и говяжьим бульоном. Жидкость должна покрывать ингредиенты примерно наполовину. При необходимости добавьте еще немного бульона или воды.
- 7
Плотно накройте жаровню крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 2 - 2,5 часа, или пока говядина и картофель не станут очень мягкими и не соединятся.
💡 Профессиональные советы: Медленное приготовление при низкой температуре — ключ к смягчению говядины. - 8
Выньте из духовки. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Аккуратно перемешайте рагу. Перед подачей украсьте свежей рубленой петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте прямо из жаровни для деревенской подачи.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование тонко нарезанного картофеля и говядины помогает им приготовиться и соединиться.
- ✓Качественное темное пиво придает глубину вкусу.
- ✓Это блюдо выигрывает от того, что ему дают отдохнуть несколько минут после приготовления, чтобы вкусы соединились.
- ✓Подавайте с маринованной свеклой и цельнозерновой горчицей в качестве традиционного сопровождения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах рекомендуется добавить немного вустерского соуса или соевого соуса для дополнительного умами.
- Для более насыщенного вкуса некоторые повара сначала обжаривают говядину и лук отдельно, прежде чем выкладывать слоями.
- Небольшое количество муки можно добавить к говядине перед обжариванием, чтобы слегка загустить соус.