Dammsugare(Даммсугаре (Пирожное «Пылесос»))
Swedish Punch Rolls
Даммсугаре, что переводится со шведского как «пылесос», — это любимые пирожные без выпечки, традиционно приготовленные из остатков бисквита и крошек печенья. Эти цилиндрические лакомства, покрытые зеленым марципаном с шоколадными кончиками, являются неотъемлемой частью шведской культуры «фика» (перерыв на кофе), воплощая находчивость и восхитительное наслаждение.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Мелко раскрошенные остатки бисквита или печенья(Приблизительно 2 стакана. Хорошо подходят бисквит, кекс или амаретти.)
- 75 g Несоленое сливочное масло, размягченное(Приблизительно 7 столовых ложек или 1/2 стакана)
- 2 tbsp Какао-порошок, несладкий(Приблизительно 1/2 стакана)
- 200 g Ликер «Пунш» (шведский), аррак или темный ром(Приблизительно 3 столовые ложки. Для версии без алкоголя используйте крепко сваренный кофе или молоко.)
- 50 g Сахарная пудра(Приблизительно 3 столовые ложки, по желанию, регулируйте по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте мелко раскрошенные остатки бисквита или печенья с размягченным сливочным маслом. Перемешивайте до образования однородной пасты. Добавьте какао-порошок, выбранный ликер (или кофе/молоко), сахарную пудру (если используете) и ванильный экстракт (если используете). Тщательно перемешайте до полного соединения всех ингредиентов и до тех пор, пока смесь не будет держать форму при сжатии. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного больше масла или жидкости. Если она слишком влажная, добавьте еще немного крошек.
⏱️ 7 minutes - 2
Сформируйте «бревна»: Разделите смесь для начинки на 2-4 равные части. На чистой поверхности скатайте каждую часть в длинное, ровное «бревно» диаметром примерно 2-3 см (около 1 дюйма). Старайтесь, чтобы «бревна» были примерно такой же длины, как и планируемые кусочки марципана. Выложите сформированные «бревна» на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите в холодильник минимум на 30-60 минут, чтобы они застыли.
⏱️ 5 minutes - 3
Подготовьте марципан: Если используете зеленый пищевой краситель, вмешайте несколько капель в марципан до достижения однородного, яркого зеленого цвета. Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность сахарной пудрой. Раскатайте марципан в тонкий прямоугольник толщиной примерно 2-3 мм, достаточный для того, чтобы обернуть «бревна» из начинки.
⏱️ 15 minutes - 4
Оберните «бревна»: Положите охлажденное «бревно» с начинкой на раскатанный марципан. Аккуратно оберните «бревно» марципаном, полностью закрыв начинку. Наложите края друг на друга и, при необходимости, используйте совсем немного воды, чтобы помочь запечатать шов. Обрежьте излишки марципана. Повторите с оставшимися «бревнами».
⏱️ 10 minutes - 5
Нарежьте и охладите: Нарежьте «бревна», покрытые марципаном, на отдельные кусочки длиной примерно 5-6 см (около 2 дюймов). Выложите эти кусочки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, и снова поместите в холодильник на 30 минут, чтобы они стали достаточно твердыми перед глазированием.
⏱️ 10 minutes - 6
Растопите шоколад: Пока «бревна» охлаждаются, растопите темный шоколад в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня), или осторожно в микроволновке интервалами по 30 секунд, перемешивая между ними. Если используете, добавьте нейтральное растительное масло для более гладкого и блестящего покрытия.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Текстура ваших бисквитных крошек или крошек печенья существенно повлияет на консистенцию начинки. Очень сухие крошки могут потребовать немного больше сливочного масла или жидкости для связывания.
- ✓Если марципан становится липким во время раскатывания, посыпьте руки и поверхность дополнительной сахарной пудрой.
- ✓Для версии без алкоголя вместо ликера можно использовать крепко сваренный кофе, молоко или даже немного миндального экстракта.
- ✓Для профессионального вида закалите шоколад перед глазированием. Если шоколад не закален, он может со временем помутнеть («зацвести»), но это не повлияет на вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Экспериментируйте с различными ликерами, такими как Амаретто, Франжелико или кофейный ликер, для получения разнообразных вкусовых оттенков.
- Хотя зеленый цвет является традиционным, смело используйте марципан других цветов для праздничного вида.
- Вместо простого окунания кончиков, посыпьте влажный шоколад мелко нарезанными орехами, сушеной кокосовой стружкой или разноцветной кондитерской посыпкой.