Köttfärslimpa(Мясной рулет по-шведски (Köttfärslimpa))
Swedish Meatloaf
Кёттфарслимпа, или шведский мясной рулет, — это сытное и классическое блюдо, глубоко укоренившееся в шведской домашней кухне. Оно трансформирует любимые вкусы шведских фрикаделек в удобный рулет, который часто подают с насыщенным сливочным соусом, картофельным пюре и брусничным вареньем, воплощая сытность скандинавской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говяжий фарш(рекомендуется 80-85% постности для нежности)
- 75 g Свиной фарш(добавляет влаги и вкуса)
- 150 ml Желтый лук(мелко нарезанный или натертый)
- 1 large Крупное яйцо(взбитое)
- 1 medium Панировочные сухари(обычные или панко)
- 1 teaspoon Молоко(предпочтительно цельное)
- 0.5 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 1 tablespoon Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- for serving Душистый перец(молотый)
- for serving Мускатный орех(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: Мелко нарежьте желтый лук. Если вы предпочитаете более однородную текстуру в рулете, лук можно натереть на терке. В сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне и обжарьте нарезанный лук до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Дайте немного остыть.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте ингредиенты для рулета: В большой миске аккуратно смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте остывший обжаренный лук, взбитое яйцо, панировочные сухари, молоко, соль, черный перец, молотый душистый перец и молотый мускатный орех. Перемешайте все до объединения; будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно, так как это может привести к жесткому рулету.
⏱️ 7 minutes - 3
Сформируйте рулет: Слегка смажьте форму для кекса или противень. Переложите мясную смесь в подготовленную форму или сформируйте рулет свободной формы на противне. Аккуратно прижмите, чтобы получилась ровная форма.
⏱️ 5 minutes - 4
Запекайте рулет: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Поместите рулет в разогретую духовку и запекайте 45-60 минут. Рулет готов, когда в центре он перестанет быть розовым и достигнет внутренней температуры 71°C (160°F). Если вы используете форму для кекса, вы можете слить излишки жира перед продолжением.
⏱️ 3 minutes - 5
Приготовьте соус: Пока рулет запекается, приготовьте соус. В кастрюле растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Взбейте с мукой и готовьте около 1 минуты, чтобы получился ру. Постепенно добавьте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу. Если используете, добавьте сметану, сняв с огня, будьте осторожны, чтобы не кипятить соус после добавления сметаны, так как это может привести к его сворачиванию.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Дайте отдохнуть и подавайте: Как только рулет будет готов, достаньте его из духовки и дайте отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, что сделает рулет более нежным. Подавайте нарезанный рулет, щедро полив приготовленным соусом.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более нежного рулета используйте смесь говядины и свинины, так как жирность свинины способствует увлажнению.
- ✓Натрите лук на терке вместо того, чтобы мелко нарезать, для более однородной текстуры и равномерного распределения вкуса лука по всему рулету.
- ✓Не перемешивайте ингредиенты для мяса слишком сильно. Перемешивайте только до объединения, чтобы рулет не получился плотным и жестким.
- ✓Внутренняя температура 71°C (160°F) является целевой для безопасного приготовления и сочного рулета.
- ✓Если вы предпочитаете более насыщенный соус, вы можете использовать сливки или жирные сливки вместо сметаны или в дополнение к ней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный свежий укроп или петрушку в мясную смесь для дополнительной свежести и цвета.
- Оберните рулет полосками бекона перед запеканием для дополнительного слоя вкуса и хрустящей корочки.
- Добавьте приготовленный рис или мелко натертую цветную капусту в мясную смесь для дополнительной влаги и другой текстуры.
- Для глазури смешайте кетчуп с небольшим количеством коричневого сахара и горчицы и намажьте поверх рулета за последние 15-20 минут запекания.