Kalops(Калопс)
Swedish Beef Stew
Калопс — это традиционное шведское рагу из говядины с глубокими историческими корнями, восходящими к XVIII веку. Это сытное и согревающее блюдо, известное своей простотой и отчетливыми согревающими нотками душистого перца. Это медленно приготовленное рагу воплощает шведскую домашнюю кухню, которое часто готовят, чтобы накормить семьи в холодные месяцы.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Говяжья вырезка(Нарезать кубиками по 1 дюйму (2,5 см))
- 3 medium Сливочное масло(Для обжаривания и пассерования)
- 10 whole Растительное масло(Для обжаривания)
- 3 dried Желтый лук(Нарезанный кубиками)
- 3 medium Морковь(Очищенная и нарезанная кружочками толщиной 1/2 дюйма (1 см))
- 750 ml Чеснок(Измельченный)
- 2 tablespoons Мука пшеничная высшего сорта(Для панировки говядины и загущения соуса)
- to taste Говяжий бульон(Приблизительно 4 стакана)
- to taste Лавровый лист
- 1 tablespoon Цельный душистый перец горошком(Или 1/4 ч. л. молотого душистого перца)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: Промокните кубики говядины бумажными полотенцами. В миске смешайте кубики говядины с 3 столовыми ложками муки, солью и черным перцем до равномерного покрытия. Эта мучная панировка поможет загустить соус рагу.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте говядину: Нагрейте сливочное и растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжаривайте кубики говядины партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, со всех сторон до глубокого подрумянивания. Это подрумянивание имеет решающее значение для развития насыщенного вкуса. Переложите подрумяненную говядину на тарелку и отложите.
⏱️ 7 minutes - 3
Пассеруйте ароматические овощи: Добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю и пассеруйте на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 4
Деглазируйте и соедините: Влейте около 1/2 стакана говяжьего бульона и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить все прижаренные кусочки (фонд). Это придаст соусу невероятный вкус. Верните обжаренную говядину в кастрюлю вместе с выделившимся соком.
⏱️ 2 hours - 5
Добавьте жидкость и специи: Добавьте в кастрюлю морковь, оставшийся говяжий бульон, лавровый лист, душистый перец горошком и белый перец горошком (если используете). Все перемешайте, убедившись, что жидкость слегка покрывает мясо и овощи. Доведите смесь до легкого кипения.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса вы можете добавить немного красного вина (около 1/4 стакана или 60 мл) после пассерования лука и перед добавлением бульона. Дайте ему покипеть минуту, чтобы выпарился алкоголь.
- ✓Если вы предпочитаете более мягкую морковь, добавьте ее в течение последних 30-45 минут тушения. Если вы хотите, чтобы она была более упругой, добавьте ее, как указано в шаге 5.
- ✓Калопс часто становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы смешиваются и углубляются, что делает его отличным блюдом, которое можно приготовить заранее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Skånsk Kalops: Эта популярная вариация, родом из региона Сконе, специально включает морковь, которая является неотъемлемой частью этого варианта.
- Добавление корнеплодов: Рассмотрите возможность добавления других корнеплодов, таких как пастернак или брюква, вместе с морковью для придания сложности и питательности.