Lussekatter(Луссекаттер (шведские булочки с шафраном))
Saffron Buns
Луссекаттер, или булочки Святой Люсии, — это традиционная шведская выпечка, которую празднуют в рождественский сезон, особенно в День Святой Люсии. Насыщенные ярким цветом и ароматом шафрана, эти мягкие, слегка сладкие булочки обычно имеют форму декоративных завитков и часто украшаются изюмом в качестве «глаз», символизируя свет и тепло в самые темные дни зимы.
🧂 Ингредиенты
- 7g (2.25 tsp) Шафрановые нити(или 1,5 чайные ложки молотого шафрана)
- 100g (1/2 cup) Теплая вода(для замачивания шафрана)
- 300ml (1 1/4 cups) Цельное молоко(теплое (около 40-46°C))
- 1g (about 1 tbsp loosely packed) Свежие дрожжи(или 2,5 чайные ложки сухих активных дрожжей)
- 150g (2/3 cup) Сахар-песок(разделить)
- 700g (about 5 1/2 cups) Сливочное масло(размягченное, нарезанное кубиками)
- 1 tsp Крупные яйца(1 для теста, 1 для смазывания)
- 1 Соль(For egg wash, beaten)
- 40 Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для присыпки, примерно 6 стаканов)
👨🍳 Инструкции
- 1
Настой шафрана: В небольшой миске аккуратно разотрите шафрановые нити с щепоткой сахара. Влейте теплую воду и дайте настояться минимум 20 минут, или пока вода не приобретет яркий золотисто-оранжевый цвет. Это поможет извлечь максимум вкуса и цвета.
⏱️ 10 minutes - 2
Активация дрожжей: В большой миске смешайте теплое молоко с половиной сахара (около 6 столовых ложек). Раскрошите свежие дрожжи (или посыпьте сухими активными дрожжами) и аккуратно перемешайте до растворения. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой.
⏱️ 15 minutes - 3
Соединение влажных ингредиентов: Добавьте размягченное сливочное масло, одно яйцо, соль, настой шафрана и оставшийся сахар в дрожжевую смесь. Хорошо перемешайте.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Формирование теста: Постепенно добавляйте муку во влажные ингредиенты, перемешивая до образования мягкого, слегка липкого теста. Возможно, вам не понадобится вся мука; тесто должно отставать от стенок миски, но оставаться нежным. Вымешивайте тесто руками на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 15-20 минут или в стационарном миксере с насадкой-крюком в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Первый подъем: Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Формирование булочек: Выложите подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто примерно на 24 равные части (около 60-70 грамм каждая). Раскатайте каждую часть в длинную веревку длиной около 20-25 см. Чтобы создать традиционную S-образную форму, сверните каждый конец веревки к центру, создавая спираль или двойной изгиб. Вы также можете придать другие традиционные формы, например, кренделя или бублика.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Второй подъем и украшение: Выложите сформированные булочки на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя достаточно места между ними. Крепко вдавите по 2 изюминки в тесто каждой булочки, чтобы они напоминали глаза. Свободно накройте булочки пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте их подниматься еще на 30-45 минут, пока они заметно не станут пышными.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Предварительный разогрев духовки: Пока булочки поднимаются во второй раз, разогрейте духовку до 220°C (425°F) в обычном режиме (не конвекция).
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса и лучшей текстуры, рассмотрите возможность приготовления опары или «стартера» накануне вечером, смешав дрожжи, часть молока, сахар и муку, и дав им забродить в холодильнике на ночь.
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты, особенно масло и молоко, комнатной температуры при приготовлении теста, чтобы обеспечить правильную эмульгацию и гладкую текстуру.
- ✓Не добавляйте слишком много муки при вымешивании; тесто должно быть мягким и слегка липким. Избыток муки приведет к сухим булочкам.
- ✓Шафран — ключевой ингредиент как для цвета, так и для вкуса; используйте качественные шафрановые нити для наилучших результатов. Если вы используете молотый шафран, будьте внимательны к количеству, так как он может быть очень ароматным.
- ✓Чтобы луссекаттер дольше оставались свежими, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре или заморозьте вскоре после выпечки. Аккуратно разогрейте в низкой духовке или в микроволновой печи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотого кардамона в тесто для дополнительного аромата.
- Экспериментируйте с различными формами, кроме традиционного S-образного завитка, например, плетений, узлов или форм венков.
- Для получения слегка иной текстуры некоторые рецепты включают в тесто небольшое количество творога, скира или греческого йогурта, что может способствовать более влажной мякоти.