Köttbullar(Коттбуллар (Шведские фрикадельки))
Коттбуллар, или шведские фрикадельки, — это маленькие, ароматные шарики из приправленного мясного фарша, традиционно представляющие собой смесь говядины и свинины, скрепленные панировочными сухарями и яйцом. Эти фрикадельки являются основой шведской кухни, их часто подают с насыщенным сливочным соусом, картофельным пюре и ложкой брусничного варенья, воплощая в себе уютный и классический вкус Швеции.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Говяжий фарш(Рекомендуется соотношение постного мяса к жиру 80/20)
- 200 g Свиной фарш(Можно заменить большим количеством говяжьего фарша, если недоступно)
- 1 Желтый лук(Мелко натертый или нарезанный)
- 60 g Молоко(Для замачивания панировочных сухарей)
- 50 ml Белый хлеб (сухари)(Свежие или сушеные)
- 100 ml Крупное яйцо(Слегка взбитое)
- 1 Душистый перец(lightly beaten)
- 1/2 tsp Мускатный орех(Предпочтительно свеженатертый)
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Черный перец(Свежемолотый)
- 2 tbsp Сливочное масло(Разделить, для приготовления фрикаделек и соуса)
- 2 tbsp Оливковое масло(Для обжаривания фрикаделек)
- 300 ml Мука пшеничная(Для загущения соуса)
- 200 ml Говяжий бульон(Рекомендуется с низким содержанием соли)
- for serving Сливки жирные
- for serving Соевый соус(По желанию, для глубины вкуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте смесь для фрикаделек: В большой миске смешайте натертый лук, молоко и панировочные сухари. Оставьте на 5 минут, чтобы сухари размягчились. Добавьте в миску говяжий фарш, свиной фарш, слегка взбитое яйцо, душистый перец, мускатный орех, соль и черный перец. Аккуратно смешайте все ингредиенты руками или ложкой до однородности; избегайте перемешивания, так как это может привести к жестким фрикаделькам.
⏱️ 10 minutes - 2
Сформируйте фрикадельки: Влажными руками (чтобы фарш не прилипал) скатайте смесь в маленькие, одинаковые шарики диаметром примерно 2,5–3,8 см. Выложите сформированные фрикадельки на чистую тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой. Для лучшего результата охладите фрикадельки в холодильнике минимум 30 минут, чтобы они лучше держали форму во время приготовления.
⏱️ 15 minutes - 3
Обжарьте фрикадельки: Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло растает и начнет шипеть, осторожно выложите фрикадельки партиями, не переполняя сковороду. Обжаривайте их примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки со всех сторон, но чтобы внутри они остались слегка розовыми. Переложите подрумянившиеся фрикадельки на тарелку и отложите. Слейте лишний жир из сковороды, оставив ароматные поджаренные кусочки.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте соус: Уменьшите огонь в сковороде до среднего. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Когда оно растает, вмешайте 3 столовые ложки муки. Готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты, чтобы получился ру, следя за тем, чтобы мука не подгорела. Постепенно, постоянно помешивая, добавьте говяжий бульон, соскребая все поджаренные кусочки со дна сковороды. Продолжайте помешивать, пока соус не станет однородным и не начнет загустевать.
⏱️ 15 minutes - 5
Завершите приготовление соуса и соедините: Влейте жирные сливки и соевый соус (если используете). Доведите соус до легкого кипения, периодически помешивая, и готовьте около 5-7 минут, или пока он не достигнет желаемой консистенции. Если используете брусничное варенье, вмешайте его в соус. Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Осторожно верните обжаренные фрикадельки в сковороду с соусом. Тушите на медленном огне еще 5-10 минут, или пока фрикадельки не будут полностью готовы и прогреты, периодически помешивая, чтобы они равномерно покрылись соусом.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более нежных фрикаделек убедитесь, что вы не перемешиваете мясную смесь слишком сильно. Аккуратное обращение — ключ к успеху.
- ✓Мелкое натирание лука или использование лукового порошка может помочь более равномерно распределить вкус и предотвратить появление крупных кусочков лука в фрикадельках.
- ✓Для более насыщенного соуса можно использовать смесь говяжьего и свиного бульонов или добавить немного сухого белого вина в соус после деглазирования сковороды.
- ✓Чтобы проверить готовность фрикаделек, используйте термометр для мгновенного измерения температуры; внутренняя температура должна достигать 71°C.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более легкого варианта фрикадельки можно запечь в духовке при температуре 200°C в течение 20-25 минут, переворачивая в середине процесса, вместо обжаривания на сковороде.
- В некоторых рецептах в основу фрикаделек добавляется небольшое количество мелко нарезанной укропа или петрушки для придания свежести.
- Можно использовать дичь, такую как оленина или лось, часто требующую добавления дополнительного яичного желтка или немного больше жира для сохранения влажности.