Sillbullar med Korintsås(Силбуллар с клюквенным соусом)
Herring Patties with Currant Sauce
Силбуллар — традиционное шведское блюдо, которое часто считают старомодной домашней кухней. Эти пикантные котлетки готовятся из смеси рубленой сельди, вареного мяса (часто остатков) и картофеля, которые смешиваются, а затем обжариваются до золотистой корочки. Обычно их подают со сладко-кислым клюквенным соусом (Korintsås) и отварным картофелем. Это блюдо подчеркивает шведскую традицию использования всех доступных ингредиентов.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Филе соленой сельди(промытое и обсушенное, или используйте готовое промытое филе)
- 3 medium Вареный холодный картофель(очищенный)
- 300 g Вареное холодное мясо (например, говядина, свинина)(мелко нарезанное или прокрученное)
- 1/2 small Красный лук(мелко нарезанный)
- 1 large Яйцо
- 2 tbsp Пшеничная мука общего назначения
- 1 tbsp Картофельный крахмал
- 1/2 tsp Белый перец
- for frying Сливочное или растительное масло
- for coating Панировочные сухари (по желанию)
- 1 dl Черная смородина (korinter)
- 3 dl Вода
- 1 Кубик говяжьего или рыбного бульона
- 1 tbsp Сахар
- 1 tbsp Белый винный уксус или спиртовой уксус
- 1/2 tsp Соевый соус (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете целую соленую сельдь, разделите ее на филе и замочите в холодной воде на несколько часов (или на ночь), несколько раз сменив воду, до обессоливания. Промойте и обсушите.
- 2
В кухонном комбайне или мясорубке соедините филе сельди, отварной картофель, вареное мясо и мелко нарезанный красный лук. Измельчите до мелкого состояния или до образования грубой пасты. В качестве альтернативы, разомните картофель и мелко нарежьте остальные ингредиенты перед смешиванием.
💡 Профессиональные советы: Текстуру можно регулировать по вкусу; одни предпочитают более гладкую пасту, другие — более грубую смесь. - 3
Добавьте в смесь яйцо, муку, картофельный крахмал и белый перец. Хорошо перемешайте до образования однородного теста. Если смесь слишком жидкая, добавьте еще немного муки или картофельного крахмала. Если слишком сухая, добавьте столовую ложку молока или воды.
- 4
Сформируйте из смеси небольшие плоские котлеты (буллары) толщиной около 1,5-2 см. При желании слегка обваляйте их в панировочных сухарях.
💡 Профессиональные советы: Расплющивание котлет обеспечивает равномерное приготовление. - 5
Разогрейте сливочное или растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте силбуллар примерно по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности.
- 6
Пока жарятся котлеты, приготовьте клюквенный соус. Промойте черную смородину. В кастрюле доведите воду и бульонный кубик до кипения. Добавьте черную смородину, сахар, уксус и соевый соус (если используете). Варите на медленном огне около 5 минут.
- 7
В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку картофельного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась суспензия. Постепенно, помешивая, влейте эту суспензию в кипящий смородиновый соус до желаемой густоты. Варите еще минуту.
- 8
Подавайте горячие силбуллар немедленно с теплым клюквенным соусом и отварным картофелем. При желании украсьте свежим укропом.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо лучше всего подавать свежим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование остатков вареного мяса — традиционный способ и придает блюду более глубокий вкус.
- ✓Приправьте по своему вкусу; возможно, потребуется щепотка соли в зависимости от сельди.
- ✓Клюквенный соус можно приготовить заранее и разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместо красного лука используют мелко нарезанную маринованную свеклу для придания цвета и пикантности.
- Для другого вкусового профиля попробуйте использовать смесь говядины и свинины для мясной составляющей.
- В тесто для котлет можно добавить щепотку душистого перца для аромата.