Basler Läckerli(Базлерские Ле́керли)
Традиционное швейцарское пряное печенье родом из Базеля. Эти твердые, сладкие печенья приправлены медом, корицей, гвоздикой и цедрой цитрусовых, и часто покрываются простой сахарной глазурью.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука общего назначения
- 150 g Мёд
- 100 g Сахар-песок
- 50 g Сливочное масло(несоленое)
- 2 tbsp Вода
- 1 tsp Молотая корица
- 0.5 tsp Молотая гвоздика
- 1 tsp Цедра лимона
- 1 tsp Цедра апельсина
- 50 g Миндаль(бланшированный, мелко рубленый (по желанию))
- 100 g Сахарная пудра(для глазури)
- 1 tbsp Лимонный сок(для глазури)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле смешайте мёд, сахар-песок, сливочное масло и воду. Аккуратно нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар и масло не растворятся. Не доводите до кипения.
⏱️ 5 minutes - 2
В большой миске смешайте муку, корицу, гвоздику, цедру лимона и цедру апельсина. Если используете, добавьте рубленый миндаль.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что специи равномерно распределены. - 3
Влейте теплую медовую смесь в сухие ингредиенты. Перемешайте деревянной ложкой до образования плотного теста.
⏱️ 3 minutes - 4
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите до однородности. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час, или пока тесто не станет твердым.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Охлаждение теста облегчает работу с ним. - 5
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противни пергаментной бумагой.
💡 Профессиональные советы: Обеспечьте равномерное распределение тепла в духовке. - 6
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 0,5 см (1/4 дюйма). Нарежьте на небольшие квадраты или прямоугольники (примерно 3x4 см).
💡 Профессиональные советы: Используйте острый нож или нож для пиццы для ровных разрезов. - 7
Выложите нарезанные Лекерли на подготовленные противни, оставляя небольшое расстояние между ними. Выпекайте 15-20 минут, или пока края не станут слегка золотисто-коричневыми.
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Внимательно следите, чтобы печенье не перепеклось, так как оно может легко подгореть. - 8
Пока Лекерли еще теплые, приготовьте глазурь, смешивая сахарную пудру и лимонный сок до получения однородной массы. Смажьте глазурью теплые печенья.
⏱️ 2 minutes - 9
Полностью остудите Лекерли на решетке перед хранением в герметичном контейнере.
💡 Профессиональные советы: По мере остывания они станут еще тверже.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тесто может быть довольно липким; его охлаждение очень важно.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Базлерские Лекерли должны быть твердыми; не перепекайте их, пытаясь сделать мягче.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в глазурь немного Киршвассера для версии для взрослых.
- Используйте другие орехи, например, грецкие или фундук.
- Для более мягкого печенья немного сократите время выпекания.