Birnenweggen(Пирренвегген)
Пирренвегген — это сладкая выпечка из Северо-Западной Швейцарии, обычно приготовленная с пряной грушевой начинкой, заключенной в ароматное тесто. Их часто едят осенью и зимой.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Сушеные груши(нарезанные)
- 200 ml Вода(для замачивания груш)
- 50 g Сахар(для начинки)
- 1 tsp Корица
- 0.5 tsp Гвоздика(молотая)
- 1 tsp Цедра лимона
- 400 g Мука пшеничная(для теста)
- 150 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 50 g Сахар(для теста)
- 1 large Яичный желток(для теста)
- 50-70 ml Холодная вода(для теста)
- 1 egg Яичная смазка(взбитая с небольшим количеством воды)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите нарезанные сушеные груши в 200 мл воды минимум на 2 часа или на ночь. Слейте воду, сохранив немного жидкости.
- 2
Приготовьте замоченные груши в кастрюле с оставшейся жидкостью для замачивания (при желании для большей влажности), 50 г сахара, корицей, гвоздикой и цедрой лимона. Варите на медленном огне, пока груши не станут очень мягкими, а смесь не загустеет до состояния джема. При необходимости разомните вилкой. Полностью остудите.
- 3
Приготовьте тесто: в миске смешайте муку и сахар. Добавьте холодное масло и перемешайте до получения крошки. Добавьте яичный желток и постепенно добавляйте холодную воду, пока не образуется тесто. Не перемешивайте слишком сильно.
- 4
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- 5
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
- 6
Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм.
- 7
Равномерно распределите остывшую грушевую начинку по тесту, оставляя небольшой край.
- 8
Аккуратно сверните тесто с одной длинной стороны, как рулет, чтобы получился батон. Защипните шов, чтобы запечатать.
- 9
Положите батон швом вниз на подготовленный противень. Смажьте яичной смазкой.
- 10
Выпекайте 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности.
- 11
Остудите на решетке перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что груши очень мягкие перед разминанием для гладкой начинки.
- ✓Используйте холодные ингредиенты для теста, чтобы получить слоеную текстуру.
- ✓Если тесто становится слишком липким, добавьте немного больше муки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные грецкие орехи или миндаль в грушевую начинку.
- Добавьте в грушевую начинку немного Кирша (вишневого бренди).
- Подавайте с ванильным мороженым или взбитыми сливками.