Glarner Pastete(Гларнский пирог)
Традиционное блюдо кантона Гларус, этот сладкий пирог из слоеного теста разделен пополам: одна сторона заполнена сладкой миндальной пастой, а другая — сливовой начинкой. Его часто украшают цветочным узором и посыпают сахарной пудрой.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Слоеное тесто
- 150 g Чернослив(без косточек)
- 2.5 dl Горячая вода
- 2 tbsp Кирш
- 1 tsp Корица
- 120 g Молотый миндаль
- 50 g Сахар
- 1 tbsp Лимонный сок
- 1/2 tsp Цедра лимона
- 1 large Яйцо
- for dusting Сахарная пудра
👨🍳 Инструкции
- 1
Для сливовой начинки: поместите чернослив в миску, залейте горячей водой и оставьте настаиваться минимум на 2 часа или на ночь. Слейте воду, сохранив немного жидкости от замачивания. Пюрируйте чернослив с киршем и корицей до получения густой пасты. Если паста слишком густая, добавьте столовую ложку сохраненной жидкости от замачивания.
- 2
Для миндальной начинки: в миске смешайте молотый миндаль, сахар, лимонный сок, цедру лимона и яйцо до получения кремообразной, намазываемой пасты.
- 3
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Раскатайте половину слоеного теста толщиной около 5 мм и вырежьте круг диаметром 27 см (10 дюймов). Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- 4
Из оставшегося слоеного теста нарежьте полоски шириной 2 см. Смажьте край круглого пласта теста водой и выложите полоски по краю, чтобы создать бортик.
- 5
Распределите сливовую начинку на одной половине основы из теста, а миндальную начинку — на другой, оставляя 2 см бортик свободным.
- 6
Раскатайте вторую половину слоеного теста и вырежьте еще один круг диаметром 27 см. Сделайте 8 радиальных надрезов от центра к краю, создавая эффект лепестков. Накройте начинку этим пластом теста, совместив края с основой. Аккуратно прижмите края, чтобы запечатать.
- 7
Выпекайте примерно 30-35 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым и не поднимется.
- 8
Дайте гларнскому пирогу полностью остыть на решетке. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы придать более декоративный, цветочный вид, перед выпеканием можно добавить полумесяцы, вырезанные из оставшегося теста, вдоль лепестков верхнего слоя.
- ✓Если тесто кажется слишком мягким для работы, охладите его в холодильнике около 15-30 минут, прежде чем продолжить.
- ✓Традиционно гларнский пирог делают с определенным цветочным узором, но простой круглый пирог с декоративными надрезами также допустим.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые исторические рецепты упоминают начинку из яблок и изюма вместо сливы.
- Индивидуальные, меньшие версии гларнского пирога известны как «Беггели» и наполняются либо сливовой, либо миндальной пастой.