Maluns(Малунс)
Малунс – это сытное и простое блюдо из региона Энгадин в кантоне Граубюнден, приготовленное из тертого картофеля, обжаренного на сковороде до золотистой и хрустящей корочки. Его часто подают как гарнир или легкое основное блюдо с такими дополнениями, как яблочное пюре или сыр.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(крахмалистый, например, сорта Russet или Yukon Gold)
- 2 tbsp Мука пшеничная высшего сорта
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 4 tbsp Сливочное масло или топленое масло (гхи)(для жарки)
- 4 servings Яблочное пюре(для подачи)
- 100 g Тертый сыр (например, Грюйер или Сбринц)(по желанию, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Очистите картофель и натрите его на крупной терке. Выложите натертый картофель в чистое кухонное полотенце и отожмите как можно больше жидкости.
- 2
Переложите отжатый картофель в миску. Добавьте муку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 3
Разогрейте 2 столовые ложки сливочного или топленого масла на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
- 4
Выложите половину картофельной смеси на сковороду, равномерно распределив ее. Готовьте около 8-10 минут, не перемешивая слишком часто, до золотистой и хрустящей корочки снизу.
- 5
Переверните картофельную смесь (возможно, придется делать это по частям) и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Готовьте другую сторону еще 8-10 минут до золотистой и хрустящей корочки.
- 6
Во время приготовления разламывайте малунс на более мелкие кусочки лопаткой. Убедитесь, что он хорошо прожарен и хрустящий.
- 7
Подавайте горячим с яблочным пюре и, по желанию, тертым сыром.
💡 Профессиональные советы
- ✓Максимальное отжатие жидкости из картофеля – залог хрустящих малунс.
- ✓Не перегружайте сковороду; при необходимости готовьте порциями.
- ✓Топленое масло идеально подходит для жарки, так как у него более высокая температура дымления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в картофельную смесь мелко нарезанный лук или зелень, например, шнитт-лук.
- Подавайте с яичницей-глазуньей для более сытного блюда.
- Вмешайте немного тертого сыра непосредственно в картофельную смесь перед жаркой.