Capuns(Капунс)
Капунс — это традиционное блюдо кантона Граубюнден, состоящее из листьев мангольда, обернутых вокруг теста для шпецле, часто обогащенного шпеком и сыром. Обычно их тушат в легком бульоне или воде.
🧂 Ингредиенты
- 16-20 large Листья мангольда (швейцарской мангольда)(бланшированные, жесткие стебли удалены)
- 200 g Мука пшеничная общего назначения
- 2 large Яйца
- 150 ml Молоко
- 1 tsp Соль
- 0.25 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- 50 g Сыр Грюйер(тертый)
- 50 g Шпек(мелко нарезанный кубиками)
- 20 g Сливочное масло(для обжаривания шпека)
- 1 liter Овощной бульон или вода(для тушения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для шпецле: Взбейте муку, яйца, молоко, соль и мускатный орех до однородности. Добавьте тертый сыр Грюйер и нарезанный шпек.
- 2
Обжарьте нарезанный шпек на сливочном масле до легкого подрумянивания. Слейте лишний жир.
- 3
Бланшируйте листья мангольда в кипящей воде около 1 минуты, пока они не станут мягкими. Немедленно окуните в ледяную воду, затем обсушите бумажными полотенцами. Удалите жесткие части стебля.
- 4
Разложите лист мангольда на плоской поверхности. Положите столовую ложку теста для шпецле ближе к концу стебля. Сложите края листа поверх начинки, затем плотно сверните от конца стебля.
- 5
Повторите с оставшимися листьями мангольда и тестом. При необходимости закрепите кулинарной нитью.
- 6
В большой кастрюле доведите бульон или воду до кипения. Аккуратно выложите капунс в жидкость.
- 7
Тушите на медленном огне около 20 минут или до готовности теста для шпецле. Периодически переворачивайте.
- 8
Извлеките капунс из жидкости, удалите нить и подавайте горячими, по желанию сбрызнув растопленным сливочным маслом или легким соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что листья мангольда полностью высохли после бланширования, чтобы тесто не стало слишком влажным.
- ✓Не переполняйте кастрюлю при тушении.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в жидкость для тушения лавровый лист или веточку тимьяна.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный лук или чеснок в тесто для шпецле.
- Используйте разные виды сыра, например, Эмменталь или Аппенцеллер.
- Подавайте с грибным сливочным соусом.