St. Galler Schneckli(Штоллен из Санкт-Галлена (Снекли))
Восхитительная сладкая выпечка из кантона Санкт-Галлен. Эти «маленькие улитки» готовятся из богатого сдобного теста бриошь, часто с начинкой из смеси корицы и сахара, иногда с орехами, и запекаются до золотистой корочки.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука общего назначения
- 100 g Сахар-песок
- 10 g Активные сухие дрожжи
- 200 ml Молоко(теплое)
- 100 g Сливочное масло несоленое(размягченное)
- 2 large Яйца
- 1 tsp Соль
- Для начинки:
- 150 g Коричневый сахар
- 2 tbsp Молотая корица
- 50 g Измельченный миндаль или фундук (по желанию)
- Для глазури:
- 100 g Сахарная пудра
- 2-3 tbsp Молоко или лимонный сок
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и щепотку сахара. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
⏱️ 10 minutes - 2
В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Сделайте углубление в центре.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все сухие ингредиенты равномерно распределены. - 3
В углубление влейте дрожжевую смесь и взбитые яйца. Постепенно вмешайте муку, затем добавьте размягченное сливочное масло.
💡 Профессиональные советы: Вымешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. - 4
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в теплом месте около 1-1,5 часов, или пока оно не удвоится в размере.
⏱️ 90 minutes💡 Профессиональные советы: Идеальна слегка влажная и теплая среда для подъема. - 5
Обомните тесто и раскатайте его в большой прямоугольник (примерно 30x40 см).
💡 Профессиональные советы: Работайте на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало. - 6
В небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу. Равномерно посыпьте этой смесью тесто, добавив орехи, если используете.
💡 Профессиональные советы: Оставьте небольшой бортик с одной из длинных сторон, чтобы помочь запечатать рулет. - 7
Плотно сверните тесто по длинному краю. Разрежьте рулет на 12 равных частей.
💡 Профессиональные советы: Используйте острый нож или зубную нить для ровных разрезов. - 8
Выложите нарезанные части срезом вверх в смазанную маслом форму для выпечки. Накройте и дайте подняться еще 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 9
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выпекайте 20-25 минут, или до золотисто-коричневого цвета.
⏱️ 25 minutes - 10
Пока «снекли» выпекаются, смешайте сахарную пудру с молоком/лимонным соком, чтобы приготовить глазурь.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество жидкости для желаемой консистенции. - 11
Полейте глазурью теплые «снекли» перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Подавайте теплыми для наилучшей текстуры и вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сливочное масло действительно размягченное, а не растопленное, для лучшей текстуры теста.
- ✓Не добавляйте слишком много муки при вымешивании или раскатывании теста.
- ✓Второй подъем очень важен для получения легких и воздушных «снекли».
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кардамона в начинку для дополнительной пряности.
- Используйте глазурь из сливочного сыра вместо простой глазури.
- Добавьте в начинку сушеную клюкву или изюм.