Walliser Bohnensuppe(Валийский фасолевый суп)
Наваристый и деревенский фасолевый суп родом из кантона Вале в Швейцарии. Обычно он содержит сушеную фасоль, овощи и часто копченую свинину или бекон для усиления вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Сушеная белая фасоль(например, Грейт Нортерн или каннеллини)
- 150 g Копченый бекон или панчетта(нарезанные кубиками)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 2 Стебли сельдерея(нарезанные)
- 3 Зубчики чеснока(измельченные)
- 1.5 l Говяжий или овощной бульон
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 Веточки тимьяна
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая петрушка(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте сушеную фасоль и замочите ее в большом количестве холодной воды на ночь, или используйте метод быстрой замачивания (залейте фасоль водой, доведите до кипения на 2 минуты, затем оставьте на 1 час). Слейте воду с фасоли. [cite: Поисковые результаты не предоставили конкретных инструкций для Валийского фасолевого супа, но общие принципы приготовления фасолевого супа применимы.]
- 2
В большой кастрюле или чугунке обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле. [cite: Общее приготовление супа.]
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей и пассеруйте в жире от бекона до мягкости, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. [cite: Общее приготовление супа.]
- 4
Добавьте в кастрюлю слитую фасоль, говяжий или овощной бульон, нарезанный кубиками картофель, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5-2 часа, или пока фасоль не станет мягкой. [cite: Общее приготовление фасолевого супа.]
- 5
Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Приправьте суп солью и перцем по вкусу. При желании можно размять часть фасоли о стенку кастрюли, чтобы загустить суп. [cite: Общее приготовление супа.]
- 6
Разлейте суп по тарелкам, украсьте хрустящим беконом и свежей нарезанной петрушкой. Подавайте горячим. [cite: Общее приготовление супа.]
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианской версии уберите бекон и используйте овощной бульон. Для копченого аромата можно добавить копченую паприку. [cite: Общее приготовление вегетарианского супа.]
- ✓Если у вас нет сушеной фасоли, можно использовать консервированную. Добавьте ее за последние 20-30 минут варки, только чтобы разогреть. [cite: Общее приготовление супа.]
- ✓Для дополнительного слоя вкуса можно добавить немного красного вина при пассеровании овощей. [cite: Общее приготовление супа.]
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты могут включать другие корнеплоды, такие как пастернак или лук-порей. [cite: Общее приготовление супа.]
- Для более насыщенного вкуса можно варить с фасолью небольшой кусок копченой свиной рульки. [cite: Общее приготовление супа.]