Zürcher Geschnetzeltes(Цюрихское жаркое из телятины)
Классическое швейцарское блюдо из Цюриха, представляющее собой тонко нарезанную телятину, обжаренную с грибами в сливочном соусе из белого вина и сливок, часто подается с рёшти (хотя мы пропустим рёшти, чтобы избежать дублирования).
🧂 Ингредиенты
- 600 g Телячьи эскалопы(тонко нарезанные полосками)
- 2 tbsp Мука общего назначения
- 3 tbsp Сливочное масло
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 250 g Грибы(нарезанные)
- 150 ml Сухое белое вино
- 200 ml Телячий или куриный бульон
- 150 ml Густые сливки
- 1 tbsp Лимонный сок
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слегка обваляйте полоски телятины в муке, стряхнув излишки.
💡 Профессиональные советы: Это поможет загустить соус. - 2
Растопите 2 ст. л. сливочного масла на большой сковороде на среднем огне. Обжарьте телятину партиями до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Не переполняйте сковороду. Выньте телятину и отложите в сторону.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла на сковороду. Обжарьте нарезанный лук до мягкости, около 3-4 минут.
⏱️ 4 minutes - 4
Добавьте нарезанные грибы на сковороду и готовьте, пока они не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 5
Влейте белое вино и соскребите со дна сковороды все подрумянившиеся кусочки. Дайте покипеть и увариться наполовину.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Добавьте телячий бульон и доведите до кипения. Варите еще 5 минут, чтобы вкусы объединились.
⏱️ 5 minutes - 7
Вмешайте густые сливки и лимонный сок. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Верните обжаренную телятину на сковороду и аккуратно прогрейте в течение 2-3 минут. Не кипятите.
⏱️ 3 minutes - 8
Перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте телятину хорошего качества для лучшего вкуса и нежности.
- ✓Избегайте переваривания телятины, так как она может стать жесткой.
- ✓Отрегулируйте количество лимонного сока по своему вкусу для кислотности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного хереса или бренди вместе с белым вином для дополнительной глубины вкуса.
- Добавьте другие овощи, такие как лук-порей или сладкий перец.
- Для более насыщенного соуса используйте смесь сливок и сметаны.