Halawet el-Jibn(Халавет эль-джибн)
Sweet Cheese Rolls
Нежный и изящный сирийский десерт, состоящий из сладкого сырного теста из манной крупы, свернутого в рулеты, наполненных густыми сливками (ашта) и политых ароматным сиропом с розовой или апельсиновой водой. Это популярное сладкое угощение для особых случаев.
🧂 Ингредиенты
- 2.25 cups Вода(разделить)
- 1.5 cups Сахар(разделить)
- 1.5 cups Мелкая манная крупа
- 10.5 oz Сыр моцарелла(натертый (с низким содержанием влаги))
- 7 oz Сыр Аккави(натертый (опционально, можно использовать больше моцареллы))
- 2 tablespoons Розовая вода или вода из цветов апельсина(разделить)
- 14 oz Ашта (густые сливки)(или маскарпоне в качестве замены)
- 50 g Фисташки(мелко нарезанные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте 1 стакан воды и 1 стакан сахара. Доведите до легкого кипения, затем варите на медленном огне 1 минуту. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку розовой воды или воды из цветов апельсина. Полностью остудите.
- 2
Приготовьте тесто из манной крупы: в широкой кастрюле с толстым дном смешайте 1,25 стакана воды и 0,5 стакана сахара. Нагревайте на среднем или сильном огне до растворения сахара. Добавьте мелкую манную крупу, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет (несколько секунд).
- 3
Быстро добавьте натертую моцареллу и сыр Аккави (если используете). Непрерывно помешивайте, пока сыр не расплавится и не образуется эластичное тесто. Вмешайте оставшуюся 1 столовую ложку розовой воды или воды из цветов апельсина. Снимите с огня и дайте остыть около 5 минут.
💡 Профессиональные советы: Работайте быстро, чтобы тесто не стало слишком жестким. - 4
Сформируйте рулеты: разложите большой кусок пищевой пленки на рабочей поверхности. Поместите половину теста из манной крупы на пищевую пленку и накройте другим куском пленки. Раскатайте в прямоугольник толщиной около 2-3 мм. Снимите верхний слой пленки.
💡 Профессиональные советы: Слегка смазанная маслом пленка может предотвратить прилипание. - 5
Щедро распределите ашту (или маскарпоне) примерно в 2 см от края теста. Используя нижний слой пленки, аккуратно сверните тесто вокруг начинки как можно туже. Разрежьте рулет в месте завершения круга. Аккуратно прижмите шов, чтобы он запечатался. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка распределена равномерно. - 6
Охладите рулеты в холодильнике не менее 1 часа, чтобы они застыли. После охлаждения нарежьте на кусочки размером на один укус. Полейте приготовленным сиропом и украсьте нарезанными фисташками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование моцареллы с низким содержанием влаги имеет решающее значение для правильной текстуры.
- ✓Если сыр Аккави недоступен, используйте только моцареллу.
- ✓Тесто может быть липким; пищевая пленка необходима для работы с ним.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другие орехи для украшения, например, грецкие или миндаль.
- Добавьте щепотку кардамона в сироп для дополнительного аромата.