Syrian Halawet el Jibn(Сирийский Халавель-эль-джибн)
Sweet Cheese Rolls
Халавель-эль-джибн — это нежные, сладкие сырно-манные рулетики, начиненные густыми сливками (Ашта) или маскарпоне, политые сиропом с ароматом розы или апельсинового цвета и украшенные фисташками. Этот десерт — любимое сирийское лакомство, известное своей уникальной текстурой и ароматной сладостью.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Вода(разделить)
- 2.5 cups Сахар(разделить)
- 7 oz Манная крупа мелкого помола(примерно 200 г)
- 10.5 oz Сыр моцарелла(тертый (твердый, не в рассоле))
- 2 tbsp Розовая вода или вода из цветов апельсина(разделить)
- 14 oz Ашта (густые сливки) или сыр маскарпоне(примерно 400 г, для начинки)
- 2.5 oz Мед(примерно 75 г (для сиропа))
- 2 oz Фисташки(молотые, для украшения)
- optional Варенье из лепестков роз(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: в небольшом сотейнике смешайте 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахара и мед. Доведите до легкого кипения, варите 1 минуту, затем снимите с огня. Вмешайте 1 столовую ложку розовой воды или воды из цветов апельсина. Дайте полностью остыть.
- 2
Приготовьте тесто для основы: в широкой кастрюле с толстым дном смешайте 1 стакан воды и 1 стакан сахара. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения.
- 3
Работайте быстро, уменьшите огонь до слабого. Всыпьте манную крупу мелкого помола, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет (всего несколько секунд). Немедленно добавьте тертый сыр моцарелла и 1 столовую ложку розовой воды или воды из цветов апельсина. Энергично перемешивайте, пока сыр не расплавится и смесь не соберется в однородную массу. Это потребует усилий.
- 4
Переложите тесто на поверхность, слегка присыпанную сахарной пудрой или кукурузным крахмалом, чтобы оно не прилипало. Накройте пищевой пленкой и раскатайте тонким слоем (толщиной около 1/8 дюйма). Снимите верхний слой пленки.
- 5
Приготовьте начинку: если используете ашта, убедитесь, что она хорошо отцежена. Если используете маскарпоне, он готов к использованию. При желании можно добавить 1 столовую ложку сахарной пудры.
- 6
С помощью кондитерского мешка или ложки выложите начинку вдоль одного края раскатанного теста, примерно в 2 см от края.
- 7
С помощью пищевой пленки аккуратно плотно сверните тесто вокруг начинки, чтобы получился рулет. Защипните шов для герметизации. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
- 8
Плотно заверните рулеты в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы они застыли.
- 9
Для подачи разверните рулеты и нарежьте их на порционные кусочки. Выложите на сервировочное блюдо. Обильно полейте остывшим сиропом. Украсьте молотыми фисташками и вареньем из лепестков роз (если используете).
💡 Профессиональные советы
- ✓Работайте быстро, когда готовите тесто, так как оно может стать трудноуправляемым, если остынет слишком сильно.
- ✓Использование твердой моцареллы имеет решающее значение для правильной текстуры. Избегайте сыра в рассоле.
- ✓Убедитесь, что сироп полностью остыл, прежде чем поливать им десерт.
- ✓Этап охлаждения важен, чтобы рулеты держали форму.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте сыр аккави, если он доступен, для более аутентичного вкуса.
- Экспериментируйте с различными ароматизаторами для сиропа, такими как ваниль или кардамон.
- Для более насыщенной начинки можно приготовить домашнюю ашта.