Kousa bil Laban(Куса биль лабан)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Нежные кабачки, фаршированные ароматной смесью мясного фарша и риса, тушенные в пикантном сливочном йогуртовом соусе с чесноком и мятой. Это сытное блюдо является основным в сирийских домах, часто подается с рисом вермишель.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Детские кабачки (куса)(примерно 10-12 среднего размера, очищенные и вынутые сердцевины)
- 500 g Бараний или говяжий фарш
- 1 cup Рис среднего помола(хорошо промытый)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1.5 tsp Смесь семи специй
- 0.5 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(разделенная)
- 0.5 tsp Черный перец
- 2 kg Натуральный йогурт(жирный, предпочтительно йогурт из овечьего молока или смесь)
- 4 tbsp Кукурузный крахмал
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сушеная мята(разделенная)
- 3 tbsp Оливковое масло(разделенное)
- 0.5 cup Вода(для разведения крахмала)
- 0.25 cup Кедровые орехи(обжаренные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кабачки: обрежьте кончики кабачков. Используя овощечистку для удаления сердцевины или маленькую ложку, аккуратно выньте сердцевину из кабачков, оставив стенки толщиной около 1/4 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть кожицу. Отложите в сторону.
- 2
Приготовьте начинку: в миске смешайте мясной фарш, промытый рис, нарезанный лук, смесь семи специй, корицу, 1 ч.л. соли и черный перец. Хорошо перемешайте руками до полного соединения.
- 3
Начините кабачки: неплотно заполните каждый кабачок смесью мяса и риса. Не набивайте слишком плотно, так как рис увеличится в объеме во время приготовления. Оставьте около 1/2 дюйма свободного места сверху.
- 4
Обжарьте кабачки (по желанию, но рекомендуется): разогрейте 1 ст.л. оливкового масла в большой кастрюле или казане на среднем огне. Аккуратно выложите фаршированные кабачки в кастрюлю и обжарьте их примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Это поможет им сохранить форму. Выньте кабачки и отложите в сторону.
- 5
Приготовьте йогуртовый соус: в той же кастрюле (или в чистой) смешайте йогурт, кукурузный крахмал, 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ст.л. сушеной мяты, 1/2 ч.л. соли и 2 ст.л. оливкового масла. Взбейте до однородности. Добавьте 1/2 стакана воды к кукурузному крахмалу и взбейте до растворения, затем добавьте в йогуртовую смесь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока соус не начнет слегка кипеть и не загустеет. Не давайте ему сильно кипеть.
- 6
Тушите кабачки: аккуратно выложите обжаренные (или сырые) фаршированные кабачки в кипящий йогуртовый соус. Убедитесь, что они почти полностью погружены. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 45-60 минут, или пока кабачки не станут мягкими, а начинка не приготовится. Периодически помешивайте, чтобы дно не прилипало.
- 7
Приготовьте чесночно-мятную заправку: на маленькой сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 измельченных зубчика чеснока и оставшуюся 1 ст.л. сушеной мяты. Обжаривайте около 1-2 минут до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
- 8
Подача: разлейте куса биль лабан по порционным тарелкам, убедившись, что в каждой порции достаточно йогуртового соуса. Выложите чесночно-мятную заправку поверх кабачков и украсьте обжаренными кедровыми орехами. Подавайте горячим, обычно с рисом вермишель.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного йогуртового соуса используйте смесь йогурта из овечьего молока и жирного коровьего йогурта.
- ✓Если вы не можете найти детские кабачки, можно использовать более крупные кабачки, но их нужно будет разрезать на более короткие секции.
- ✓Постоянное помешивание йогуртового соуса крайне важно, чтобы избежать его сворачивания.
- ✓Дополнительный шаг обжарки помогает кабачкам сохранять форму и придает приятную текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта уберите мясо и увеличьте количество риса, добавьте мелко нарезанные грибы или другие овощи в начинку.
- В некоторые рецепты добавляют щепотку душистого перца или мускатного ореха в мясную начинку для дополнительного вкуса.
- В йогуртовый соус можно добавить немного лимонного сока для дополнительной пикантности.