Shami Kousa bil Aban(Шами куса бил абан)
Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Нежные кабачки, фаршированные ароматной смесью пряного молотого ягненка и риса, тушеные в кисло-сладком йогуртовом соусе. Это блюдо — любимая классика сирийской кухни, которое часто подают по особым случаям и на семейных торжествах.
🧂 Ингредиенты
- 12 medium Мелкие кабачки
- 500 g Фарш из ягненка
- 1 cup Рис короткозерный(промытый)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Душистый перец
- 1/2 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(разделить)
- 1/2 tsp Черный перец
- 1 kg Натуральный йогурт(жирный, процеженный)
- 2 tbsp Кукурузный крахмал
- 1/2 cup Вода
- 2 tbsp Мята сушеная
- 3 tbsp Оливковое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кабачки: промойте кабачки и обрежьте кончики. С помощью специального ножа для вырезания сердцевины из кабачков или маленькой ложки аккуратно выньте мякоть, оставив стенку толщиной около 1/4 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть кожицу. Оставшуюся мякоть кабачка можно использовать для других блюд (по желанию).
- 2
Приготовьте начинку: в миске смешайте фарш из ягненка, промытый рис, нарезанный лук, измельченный чеснок, душистый перец, корицу, 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного перца. Хорошо перемешайте до однородности. Аккуратно, но плотно начините каждый кабачок смесью из ягненка и риса. Не переполняйте, так как рис увеличится в объеме.
- 3
Приготовьте йогуртовый соус: в отдельной кастрюле взбейте процеженный йогурт, кукурузный крахмал, 1/2 стакана воды, сушеную мяту и оставшуюся 1/2 ч.л. соли. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет и не начнет слегка кипеть. Будьте осторожны, чтобы не допустить бурного кипения, так как это может привести к створаживанию йогурта. Как только соус загустеет, снимите с огня.
- 4
Приготовьте фаршированные кабачки: аккуратно выложите фаршированные кабачки в кипящий йогуртовый соус. Убедитесь, что они почти полностью погружены. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около 1 часа — 1 часа 15 минут, или пока кабачки не станут мягкими, а начинка не приготовится. Время от времени аккуратно перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
- 5
Подача: разлейте фаршированные кабачки и йогуртовый соус по тарелкам. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и подавайте горячим, обычно с рисом вермишелью или простым белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить фаршированные кабачки перед добавлением в йогуртовый соус.
- ✓Убедитесь, что ваш йогурт хорошо процежен (как греческий йогурт), чтобы соус не получился слишком водянистым.
- ✓Если йогуртовый соус кажется слишком густым, добавьте немного больше воды или жидкости от тушения кабачков.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее и затем аккуратно разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говяжий фарш или смесь говядины и ягненка.
- Добавьте щепотку мускатного ореха или душистого перца в начинку для более согревающего аромата.
- Для вегетарианского варианта исключите мясо и используйте в начинке только рис и мелко нарезанные овощи, такие как грибы или мелко нарезанные баклажаны.