Taiwanese Pineapple Cake(Тайваньское ананасовое печенье)
Популярный тайваньский сувенир и лакомство. Эти 'пирожные' на самом деле представляют собой песочное печенье со сладкой и кислой ананасовой начинкой. Обычно их выпекают в декоративных формочках.
🧂 Ингредиенты
- 160 g Сливочное масло(комнатной температуры)
- 30 g Сахарная пудра
- 1 large Яичный желток
- 0.5 tsp Ванильный экстракт
- 160 g Пшеничная мука высшего сорта
- 128 g Миндальная мука
- 10 g Сухое молоко
- 0.25 tsp Соль
- 750 g Свежий ананас(без сердцевины, мелко нарезанный)
- 100 g Засахаренная зимняя дыня (цукаты)(промытая и мелко нарезанная (по желанию, для текстуры и сладости))
- 50 g Сахар-песок(для ананасовой начинки)
- 50 g Мальтоза или кукурузный сироп(для ананасовой начинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте ананасовую начинку: поместите нарезанный ананас и засахаренную зимнюю дыню (если используете) в кухонный комбайн и измельчите до получения мелкой текстуры. Переложите в вок или большую кастрюлю и готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая, около 60 минут, или до тех пор, пока масса не станет очень густой и сухой. Вмешайте сахар-песок и мальтозу и готовьте еще 10 минут, пока смесь не приобретет глубокий золотистый цвет и не перестанет быть липкой. Полностью остудите.
- 2
Сформируйте из охлажденной начинки небольшие шарики, примерно по 17 г каждый.
- 3
Приготовьте тесто: в большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до получения легкой и пышной массы. Добавьте яичный желток и ванильный экстракт, взбивая до объединения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что масло комнатной температуры для легкого взбивания. - 4
Просейте пшеничную муку, миндальную муку, сухое молоко и соль. Перемешайте на низкой скорости или вручную до получения однородного теста. Не перемешивайте слишком долго.
💡 Профессиональные советы: Миндальная мука придает ореховый вкус и нежную текстуру. - 5
Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
- 6
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
- 7
Разделите охлажденное тесто на 20-22 равные части (примерно по 18 г каждая) и скатайте шарики.
- 8
Расплющите шарик теста в диск. Поместите шарик ананасовой начинки в центр и аккуратно оберните его тестом, полностью запечатав. Осторожно скатайте в гладкий шарик.
💡 Профессиональные советы: Работайте быстро, чтобы тесто не стало слишком мягким. - 9
Аккуратно вдавите шарик теста с начинкой в формочку для ананасового печенья (если используете) или придайте форму небольшого квадрата/прямоугольника. Выложите на подготовленный противень.
- 10
Выпекайте 15 минут. Достаньте из духовки, аккуратно переверните печенье (оставляя в формочках, если использовали) и выпекайте еще 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета.
💡 Профессиональные советы: Переворачивание обеспечивает равномерное подрумянивание со всех сторон. - 11
Дайте ананасовому печенью немного остыть в формочках, прежде чем переложить его на решетку для полного остывания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошей начинке – это ее уваривание до очень сухого состояния, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Использование комбинации обычной и миндальной муки создает нежную, слегка рассыпчатую текстуру.
- ✓Ананасовое печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшой кусочек соленого яичного желтка в ананасовую начинку для традиционного варианта.
- Добавьте в начинку сушеную клюкву или другие сухофрукты.
- Экспериментируйте с разными формами для праздничной подачи.