Taiwanese Three Cup Squid(Кальмары "Три чашки" по-тайваньски)
Ароматное и пряное блюдо из нежных колец кальмара, обжаренного в классическом соусе "три чашки" из соевого соуса, кунжутного масла и рисового вина, с добавлением имбиря, чеснока и базилика. Эта вариация популярного блюда Сан Бэй Цзи (Курица "Три чашки") демонстрирует универсальность тайваньской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свежие кальмары, очищенные и нарезанные кольцами
- 30 g Имбирь, тонко нарезанный
- 5 Зубчики чеснока, раздавленные
- 1 cup Листья тайского базилика
- 3 tbsp Соевый соус
- 3 tbsp Кунжутное масло
- 3 tbsp Вино Шаосин (или сухое херес)
- 1 tsp Сахар
- 0.5 tsp Белый перец
- 1 tbsp Растительное масло (для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кальмары: убедитесь, что они очищены и нарезаны кольцами размером на один укус. Промокните бумажными полотенцами.
💡 Профессиональные советы: Хорошо высушенные кальмары лучше обжариваются, а не тушатся. - 2
В небольшой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, вино Шаосин, сахар и белый перец, чтобы приготовить соус "три чашки".
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что сахар полностью растворился. - 3
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный имбирь и раздавленный чеснок, обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок. - 4
Добавьте кольца кальмара в вок и быстро обжаривайте около 1-2 минут, пока они не начнут становиться непрозрачными. Не пережаривайте.
💡 Профессиональные советы: Пережаренные кальмары станут жесткими и резиновыми. - 5
Вылейте приготовленный соус "три чашки" поверх кальмаров и обжаривайте еще 1-2 минуты, позволяя соусу немного загустеть и покрыть кальмары.
💡 Профессиональные советы: Соус должен увариться и стать глянцевым. - 6
Выключите огонь. Вмешайте свежие листья тайского базилика, пока они не начнут слегка подвядать.
💡 Профессиональные советы: Добавление базилика в конце сохраняет его свежий аромат. - 7
Подавайте немедленно, обычно с рисом на пару.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо лучше всего есть свежим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более нежных кальмаров их можно ненадолго бланшировать в кипящей воде перед обжариванием.
- ✓Если тайского базилика нет, можно использовать обычный базилик, но вкус будет немного отличаться.
- ✓Отрегулируйте сладость и соленость соуса по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько сушеных перцев чили вместе с имбирем и чесноком для пикантности.
- В соус можно добавить немного устричного соуса для усиления вкуса умами.
- Для более насыщенного вкуса перед добавлением ароматических ингредиентов можно вытопить небольшое количество свиного жира в воке.