Taiwanese Savory Glutinous Rice Soup(Тайваньский пикантный суп из клейкого риса)
Xian Tang Yuan
Уютный и сытный суп с мягкими шариками из клейкого риса (тан юань) в пикантном бульоне, который часто подают в холодное время года или по особым случаям, таким как Зимнее солнцестояние. Это блюдо сочетает в себе нежную текстуру рисовых шариков с ароматным бульоном, наполненным различными ингредиентами.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Мука из клейкого риса
- 120 ml Кипяток
- 100 ml Вода комнатной температуры
- 6 cups Куриный бульон
- 200 g Редька дайкон
- 2 pieces Китайская колбаса (лап чонг)
- 15 g Сушеные креветки
- 4 dried Грибы шиитаке
- 100 g Китайская капуста (пекинская)
- 2 cloves Чеснок
- 1 large Лук-шалот
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 tbsp Светлый соевый соус
- 0.5 tsp Белый перец
- 1 tsp Кунжутное масло
- to taste Соль
- 2 stalks Зеленый лук
- 2 tbsp Кинза
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте шарики из клейкого риса: в большой миске смешайте муку из клейкого риса с кипятком, перемешивая палочками до образования грубого теста. Постепенно добавьте воду комнатной температуры, перемешивая до получения гладкого, эластичного теста. Месите 2-3 минуты. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком влажное, добавьте немного муки. Разделите тесто на небольшие кусочки весом примерно по 10 г и скатайте каждый в гладкий шарик.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть по консистенции как пластилин. Не добавляйте слишком много воды за один раз. - 2
Подготовьте основу для супа: разогрейте растительное масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Обжарьте измельченный лук-шалот и чеснок до появления аромата, примерно 1-2 минуты. Добавьте нарезанную китайскую колбасу и готовьте еще 2 минуты. Добавьте сушеные креветки и готовьте еще 1 минуту.
💡 Профессиональные советы: Сушеные креветки придают бульону глубокий вкус умами. - 3
Добавьте овощи: добавьте в кастрюлю нарезанные грибы шиитаке и редьку дайкон. Обжаривайте 2-3 минуты. Затем добавьте нарезанную китайскую капусту и готовьте еще 2-3 минуты до легкого размягчения.
💡 Профессиональные советы: Дайкон и китайская капуста придают супу естественную сладость. - 4
Варите суп: влейте куриный бульон и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте светлый соевый соус и белый перец. Приправьте солью по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте количество соевого соуса и соли по своему вкусу. - 5
Приготовьте тан юань: доведите отдельную кастрюлю с водой до бурного кипения. Аккуратно добавьте шарики из клейкого риса в кипящую воду, осторожно помешивая, чтобы они не слиплись. Готовьте, пока шарики не всплывут на поверхность, затем продолжайте варить еще около 1-2 минут. Выньте готовые тан юань шумовкой и добавьте их непосредственно в кипящий суп.
💡 Профессиональные советы: Отдельное приготовление тан юань гарантирует, что они будут готовы, и предотвратит чрезмерное загустение супа. - 6
Завершение и подача: добавьте кунжутное масло. Разлейте суп с тан юань по сервировочным тарелкам. Украсьте нарезанным зеленым луком и кинзой. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Для придания пикантности можно добавить немного белого перца или хлопьев чили.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно использовать свиные кости для приготовления собственного бульона.
- ✓Смело добавляйте другие ингредиенты, такие как рыбные шарики, креветки или другие овощи, например, морковь или бок-чой.
- ✓Если вы готовите тан юань заранее, скатайте их и заморозьте на противне, застеленном пергаментной бумагой, до затвердевания, затем переложите в пакет для заморозки. Готовьте из замороженного состояния, добавив несколько минут к времени приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для веганской версии используйте овощной бульон и исключите китайскую колбасу и сушеные креветки, или замените их веганской колбасой и большим количеством грибов для умами.
- При желании добавьте столовую ложку кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством воды, чтобы немного загустить суп.