Taiwanese Savory Rice Pudding(Тайваньский пикантный рисовый пудинг)
Утешительное и традиционное тайваньское блюдо, Ми-бань (или Ва Гуй), представляет собой паровой пудинг из рисовой муки, часто с пикантными начинками, такими как тушеная свинина, сушеные креветки и грибы. Обычно его подают со сладким и соленым соевым соусом.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Рисовая мука из длиннозерного риса Indica (在來米粉)
- 60 g Тапиоковый крахмал
- 1260 ml Вода
- 300 g Свиная грудинка(жирная, нарезанная мелкими кусочками)
- 6 pieces Сушеные грибы шиитаке(предварительно замоченные и мелко нарезанные)
- 2 tbsp Сушеные креветки(промытые)
- 225 g Лук-шалот(тонко нарезанный)
- 6 pieces Соленые утиные яичные желтки(по желанию, разрезанные пополам)
- 1.5 tbsp Соевый соус
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.25 tsp Белый перец
- Соус для топпинга(см. инструкцию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: разогрейте 3 ст. л. растительного масла в воке на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте лук-шалот и отложите. В том же воке добавьте свиную грудинку и готовьте до подрумянивания. Добавьте нарезанные грибы и сушеные креветки, обжаривайте 2 минуты. Добавьте соевый соус, измельченный чеснок и белый перец. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту. Отложите.
- 2
Приготовьте рисовую пасту: в большой миске смешайте рисовую муку, тапиоковый крахмал и воду до однородности. Убедитесь, что нет комочков.
- 3
Приготовьте рисовую пасту: вылейте смесь рисовой муки в сотейник. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до полупрозрачной пасты. Будьте осторожны, чтобы не пригорело ко дну.
- 4
Смешайте начинку и пасту: вылейте загустевшую рисовую пасту в вок с ингредиентами для начинки. Хорошо перемешайте, чтобы все соединилось.
- 5
Готовьте рисовый пудинг на пару: смажьте маслом 4 индивидуальные миски для запекания или рамекины. Разложите начинку по мискам, заполняя их примерно на 3/4. Если используете, положите сверху половину соленого утиного яичного желтка в каждую.
- 6
Готовьте на пару: поместите миски в пароварку над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару 30-35 минут, или пока пудинг не станет плотным и полностью готовым.
- 7
Приготовьте соус для топпинга: в небольшой миске смешайте соевый соус, немного сахара и немного воды. Некоторые рецепты также включают измельченный чеснок и чили-масло.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте соус по своему вкусу для сладости и солености. - 8
Подача: дайте рисовым пудингам немного остыть, прежде чем перевернуть их на сервировочные тарелки. Полейте топпинговым соусом и посыпьте хрустящим жареным луком-шалотом.
💡 Профессиональные советы: Можно подавать теплым или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой текстуры можно процедить смесь рисовой муки перед приготовлением.
- ✓Убедитесь, что пароварка горячая перед тем, как ставить в нее миски, чтобы пудинг не получился водянистым.
- ✓Если у вас нет соленых утиных яичных желтков, вы можете пропустить их или использовать обычные сваренные вкрутую яичные желтки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку другие ингредиенты, такие как нарезанная кубиками свинина, сушеные гребешки или китайская колбаса.
- Для вегетарианского варианта пропустите свинину и используйте больше грибов и тофу.