Shurbo-i Tursh(Шурбо-и Турш)
Шурбо-и Турш – это сытный и ароматный таджикский суп, отличающийся кисловатым бульоном, нежным мясом и овощами. Это согревающее блюдо, которое часто готовят в холодное время года, и оно демонстрирует использование местных ингредиентов и традиционные методы медленного приготовления.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Баранина или говядина(нарезанная кубиками размером 3-4 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 4 medium Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 400 g Помидоры(нарезанные кубиками или измельченные)
- 1.5 l Вода или бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/2 cup Свежий укроп(нарезанный, для украшения)
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 1-2 tbsp Уксус (по желанию)(для придания кислинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю морковь и картофель, перемешайте пару минут.
- 4
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, воду или бульон, соль и перец. Доведите до кипения.
- 5
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне не менее 1,5-2 часов, или пока мясо не станет очень мягким, а овощи полностью не приготовятся. Периодически помешивайте.
- 6
Если хотите придать супу более выраженную кислинку, добавьте 1-2 столовые ложки уксуса за последние 15 минут приготовления.
- 7
Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Разлейте суп по тарелкам.
- 8
Перед подачей щедро посыпьте свежим нарезанным укропом и петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать говяжий бульон вместо воды.
- ✓Убедитесь, что мясо хорошо подрумянено, чтобы создать более глубокую вкусовую основу.
- ✓Регулируйте количество уксуса в соответствии с вашими личными предпочтениями по кислотности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Включите горсть нута для дополнительной текстуры и белка.
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца.