Ojak Shurpa(Ожак Шурпа)
Наваристый и ароматный суп из баранины и овощей, традиционно приготовленный на открытом огне (ожак), с нежной бараниной, корнеплодами и душистыми травами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(на кости, нарезанная крупными кусками)
- 3 large Желтый лук(разрезанный на четвертинки)
- 4 medium Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 4 medium Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 400 g Помидоры(нарезанные)
- 5 cloves Чеснок(раздавленный)
- 3 liters Вода
- 1 tsp Семена зиры
- 1 tsp Семена кориандра
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/2 cup Свежий укроп(нарезанный, для подачи)
- 1/2 cup Свежая петрушка(нарезанная, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или казане обжарьте куски баранины на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите в сторону.
- 2
Добавьте в кастрюлю лук, нарезанный на четвертинки, и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания.
- 3
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте морковь, картофель, нарезанные помидоры, раздавленный чеснок, семена зиры и семена кориандра. Влейте воду.
- 4
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 1,5-2 часов, или пока баранина не станет очень мягкой, а овощи полностью не приготовятся.
💡 Профессиональные советы: Снимайте пену или примеси, которые будут подниматься на поверхность в течение первого часа варки. - 5
Приправьте щедро солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Хорошо перемешайте.
- 6
Разлейте Ожак Шурпу по тарелкам. Перед подачей обильно посыпьте свежим нарезанным укропом и петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим со свежим таджикским хлебом (нон).
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса рассмотрите использование чугунной кастрюли или казана, которые равномерно распределяют тепло.
- ✓При приготовлении на открытом огне (традиционной печи ожак) регулируйте жар, управляя углями.
- ✓Не торопитесь с процессом варки; долгое, медленное тушение — ключ к нежной баранине и насыщенному вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или брюква.
- Щепотка хлопьев красного перца добавит пикантности.
- Для более насыщенного бульона в начале можно вытопить небольшой кусочек бараньего жира.