Pad Kee Mao(Пад Ки Мао (Пьяная лапша))
Thai Drunken Noodles
Пад Ки Мао, часто известный как «пьяная лапша», — это яркое и насыщенное тайское блюдо из жареной лапши. Его название, которое переводится как «жареный пьяница», намекает на его смелый, острый характер, хотя оно и не содержит алкоголя. Это популярная уличная еда ценится за ароматный священный базилик и жгучий перец чили, что делает его любимым блюдом как местных жителей, так и иностранных гурманов.
🧂 Ингредиенты
- 300 g широкая рисовая лапша(Предпочтительнее свежая лапша, но можно использовать сушеную; замочите согласно инструкции на упаковке.)
- 200 g куриные бедра или грудка(Нарезанные тонкими ломтиками; можно заменить свининой, говядиной, креветками или плотным тофу.)
- 2 cups, loosely packed чеснок(Измельченный.)
- 3-6 тайский перец чили «птичий глаз»(Мелко нарезанный; регулируйте по своему вкусу остроты, семена можно удалить для уменьшения остроты.)
- 5-7 лук(Нарезанный тонкими ломтиками.)
- 2 tbsp сладкий перец(Любого цвета, нарезанный полосками.)
- 1 tbsp китайская капуста (гай лан)(Нарезанная на кусочки размером с укус, или замените обычной брокколи или другими плотными зелеными овощами.)
- 1 tbsp листья тайского священного базилика(Свободно уложенные; можно использовать обычный тайский базилик или итальянский базилик в качестве замены, хотя вкус будет отличаться.)
- 1 tsp зеленый лук(Нарезанный на отрезки по 5 см, белые и зеленые части разделить.)
- 1 устричный соус(Lightly beaten.)
- 2 tbsp светлый соевый соус(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте лапшу: если используете свежую широкую рисовую лапшу, аккуратно разделите ее. Если используете сушеную лапшу, замочите ее в теплой воде согласно инструкции на упаковке до эластичности, но не до мягкости. Хорошо слейте воду и перемешайте с 1 столовой ложкой растительного масла, чтобы предотвратить слипание. Отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 2
Смешайте соус: в небольшой миске смешайте венчиком устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, рыбный соус, сахар и 1 столовую ложку воды. Отставьте в сторону.
⏱️ 1 minute - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты и белок: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанный перец чили и лук, обжаривайте около 1 минуты до появления аромата. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 30 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь его. Добавьте нарезанную курицу (или выбранный вами белок) и обжаривайте до почти полной готовности, около 3-4 минут. Если используете мясной фарш, разбейте его во время приготовления.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Добавьте овощи: добавьте в вок китайскую капусту (или другие плотные зеленые овощи) и сладкий перец. Обжаривайте 1-2 минуты до состояния аль денте. Добавьте белые части зеленого лука и обжаривайте еще 30 секунд.
⏱️ 1 minute - 5
Соедините и доведите до готовности: добавьте подготовленную рисовую лапшу в вок. Полейте лапшу и белок подготовленным соусом. Энергично перемешивайте все вместе в течение 1-2 минут, убедившись, что лапша хорошо покрыта соусом и прогрета. Если лапша кажется сухой, добавьте немного воды или соуса.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Добавьте базилик и подавайте: снимите вок с огня. Вмешайте свежие листья тайского базилика и зеленые части зеленого лука. Быстро перемешайте, пока базилик слегка не завянет. Подавайте немедленно, при желании украсив дополнительным базиликом или перцем чили.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса и текстуры готовьте порциями, если ваш вок или сковорода недостаточно велики, чтобы вместить все ингредиенты без переполнения. Это обеспечит правильное обжаривание и предотвратит тушение.
- ✓Ключ к аутентичному Пад Ки Мао — сильный огонь и быстрая готовка. Убедитесь, что ваш вок очень горячий перед добавлением ингредиентов.
- ✓Не переваривайте лапшу; она должна быть эластичной и жевательной, а не разваренной. Она будет продолжать немного готовиться в воке.
- ✓Если вы не можете найти тайский священный базилик, можно использовать обычный тайский базилик или даже итальянский, но вкусовой профиль будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как мини-кукуруза, стручковая фасоль, сахарный горошек или грибы, для дополнительной текстуры и питательности.
- Замените курицу тонко нарезанной свининой, говядиной, креветками или плотным тофу для другого белка.
- Для вегетарианской или веганской версии используйте тофу или темпе в качестве белка и убедитесь, что ваш устричный соус вегетарианский, или исключите его, используя дополнительный соевый соус и, возможно, немного соуса хойсин.