Pad Pak Bung Fai Daeng(Пад Пак Бунг Фай Даэн (Жареный водяной шпинат))
Thai Flaming Morning Glory
Пад Пак Бунг Фай Даэн, что означает «жареный водяной шпинат в красном огне», — это квинтэссенция тайской уличной еды, прославляемая за свой яркий зеленый цвет, хрустящую текстуру и восхитительный баланс соленого, сладкого и острого вкусов. Это быстрое и простое блюдо из жареных овощей подчеркивает нежные стебли и листья водяного шпината, часто приготовленные при чрезвычайно высокой температуре для достижения характерного дымного привкуса и обеспечения идеальной хрустящей готовности зелени. Это любимое основное блюдо, которое часто подают как гарнир к рису или как ароматное дополнение к более изысканным тайским блюдам.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Водяной шпинат (утренняя слава)(около 300-400 г, промыть и нарезать кусочками длиной 5-6 см)
- 5 cloves Чеснок(слегка размятый или измельченный)
- 3-5 Тайский чили «птичий глаз»(слегка размятый или нарезанный, регулируйте по вкусу)
- 1 tbsp Растительное масло(или другое масло с высокой точкой дымления)
- 1 tbsp Устричный соус(используйте вегетарианский устричный соус для веганского варианта)
- 1 tsp Ферментированная бобовая паста (Тао Цзяо)(по желанию, но настоятельно рекомендуется для аутентичности)
- 1/2 tsp Рыбный соус(используйте соевый соус или вегетарианский рыбный соус для веганского/вегетарианского варианта)
- 2-3 tbsp Сахар(белый или пальмовый сахар)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты и зелень: Тщательно промойте водяной шпинат (утреннюю славу) и удалите жесткие концы. Нарежьте стебли и листья кусочками примерно по 5-6 см. В ступке слегка разомните зубчики чеснока и тайский чили. Альтернативно, мелко нарежьте их. Если используете ферментированную бобовую пасту, подготовьте ее.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте соус: В небольшой миске смешайте устричный соус, ферментированную бобовую пасту (если используете), рыбный соус и сахар. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Если вы предпочитаете более сочное блюдо, вы также можете добавить 2 столовые ложки воды в эту смесь.
⏱️ 5 minutes - 3
Добейтесь сильного нагрева: Разогрейте вок или большую сковороду с толстым дном на сильном огне до тех пор, пока она не станет очень горячей и не начнет дымиться. Эта высокая температура имеет решающее значение для достижения характерного «фай даэн» (красный огонь) поджаренного вкуса и хрустящей текстуры. Добавьте растительное масло и распределите его по стенкам вока.
⏱️ 2 minutes - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты: Добавьте размятый чеснок и чили в горячее масло. Обжаривайте очень быстро в течение примерно 10-15 секунд, только до появления аромата и легкого золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
⏱️ 20 seconds - 5
Обжарьте зелень: Немедленно добавьте подготовленный водяной шпинат в вок. Постоянно перемешивайте и энергично обжаривайте около 1-2 минут, убедившись, что зелень покрыта маслом и ароматическими ингредиентами. Цель — привялить листья, сохраняя стебли хрустящими и ярко-зелеными.
⏱️ 1 minute - 6
Добавьте соус и завершите приготовление: Вылейте подготовленную смесь соуса поверх зелени. Продолжайте обжаривать еще 30-60 секунд, пока все ингредиенты хорошо не смешаются, а водяной шпинат не станет приготовленным до желаемой мягкости. Если сковорода кажется слишком сухой, добавьте опционально 2 столовые ложки воды, чтобы деглазировать и создать легкий соус.
⏱️ 30 seconds - 7
Подавайте немедленно: Переложите Пад Пак Бунг Фай Даэн на сервировочное блюдо. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее и хрустящее, обычно с пропаренным жасминовым рисом.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓«Фай Даэн» (красный огонь) в названии относится к сильному нагреву, используемому при приготовлении этого блюда, который часто приводит к тому, что пламя лижет стенки вока. Хотя дома этого трудно добиться в совершенстве, использование самой высокой настройки нагрева вашей плиты и хорошо приправленного вока является ключом к успеху.
- ✓Не пережарьте водяной шпинат. Он должен быть ярко-зеленым, с слегка увядшими листьями и хрустящими, но мягкими стеблями. Пережаривание приведет к кашицеобразной текстуре и тусклому цвету.
- ✓Если вы не можете найти ферментированную бобовую пасту (Тао Цзяо), вы можете ее не использовать, но блюдо будет лишено некоторой глубины аутентичного вкуса. Некоторые рецепты предлагают использовать немного больше устричного соуса или щепотку соевого соуса в качестве замены, хотя это будет не совсем то же самое.
- ✓Для вегетарианского или веганского варианта убедитесь, что вы используете вегетарианский устричный соус и замените рыбный соус соевым соусом или веганской альтернативой рыбному соусу. Некоторые рецепты также предлагают использовать овощной бульон вместо воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте белок: Для более сытного блюда добавьте тонко нарезанную курицу, свинину, креветки или твердый тофу вместе с чесноком и чили, обжаривая до готовности, прежде чем добавлять водяной шпинат.
- Включите другие ингредиенты: Некоторые вариации включают добавление сушеных креветок для дополнительного усиления умами, или небольшого количества измельченной свинины или грибов для придания текстуры и вкуса.