Gai Yang(Гай Янг (Тайская жареная курица))
Thai Grilled Chicken
Гай Янг, что означает «жареная курица», — это любимое уличное блюдо родом из региона Исан в Таиланде и Лаосе. Это блюдо славится своим невероятно ароматным маринадом, который придает курице баланс пикантных, сладких и пряных ноток, в результате чего получается сочное мясо с красиво поджаренной корочкой. Оно воплощает яркие кулинарные традиции Юго-Восточной Азии и является основным блюдом на рынках и при собраниях.
🧂 Ингредиенты
- 1 Куриные бедра(Предпочтительно с костью и кожей для вкуса и сочности, примерно 4-6 штук)
- 4-5 Лемонграсс(Только белые и бледно-зеленые части, мелко нарезанные или размятые)
- 10-12 cloves Чеснок(Измельченный)
- 1 tbsp Корни или стебли кинзы(По желанию, мелко нарезанные)
- 3 tbsp Белый перец горошком(Свежемолотый)
- 1 tbsp Молотый кориандр(Или обжаренные семена кориандра, молотые)
- 1 tsp Рыбный соус
- for dipping Соевый соус
- for serving Темный соевый соус(Или кекап манис, для цвета и легкой сладости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: если используете целый белый перец горошком и семена кориандра, обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, затем измельчите до грубого порошка. В ступке с пестиком или в кухонном комбайне смешайте молотые специи, мелко нарезанный лемонграсс, измельченный чеснок и измельченные корни или стебли кинзы (если используете). Разотрите или обработайте до получения грубой пасты. Добавьте рыбный соус, соевый соус, темный соевый соус, коричневый сахар и воду, пока сахар не растворится и маринад хорошо не перемешается. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще немного воды, примерно по чайной ложке за раз, пока она не достигнет густой, но легко распределяющейся консистенции.
⏱️ 10 minutes - 2
Замаринуйте курицу: поместите куриные бедра в большую миску или пакет с застежкой-молнией. Вылейте маринад на курицу, убедившись, что каждый кусочек тщательно покрыт. Вмассируйте маринад в курицу. Накройте миску или закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы дать ароматам глубоко проникнуть.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
Подготовьте к приготовлению: достаньте курицу из холодильника примерно за 30-45 минут до приготовления, чтобы она приблизилась к комнатной температуре, что способствует равномерному приготовлению. Если жарите на гриле, разогрейте гриль до средне-высокой температуры (примерно 200-220°C / 400-425°F). Если запекаете в духовке, разогрейте духовку до 175°C (350°F).
- 4
Приготовление курицы (метод гриля): слегка смажьте решетку гриля маслом. Выложите куриные бедра кожей вниз на горячий гриль. Жарьте около 10-15 минут, или пока кожа не станет хорошо поджаренной и хрустящей. Переверните курицу и продолжайте жарить еще 20-30 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F). Возможно, вам придется уменьшить огонь до средне-слабого, чтобы избежать подгорания, особенно из-за сахаров в маринаде. Часто переворачивайте курицу, чтобы обеспечить равномерное приготовление и поджаривание.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Приготовление курицы (метод запекания в духовке): выложите маринованные куриные бедра на решетку, установленную над противнем, обеспечивая хорошую циркуляцию воздуха. Запекайте в предварительно разогретой духовке 40-45 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F). Для более хрустящей кожицы вы можете увеличить температуру духовки до 220°C (425°F) в течение последних 5-10 минут приготовления или использовать режим гриля, внимательно следя, чтобы не подгорело.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса постарайтесь найти корни кинзы, но стебли кинзы — хорошая замена. Если ни того, ни другого нет, используйте больше листьев кинзы.
- ✓Чтобы сахар в маринаде не подгорал слишком быстро на гриле, поддерживайте средний огонь и рассмотрите возможность перемещения курицы в более прохладную часть гриля, если она начнет слишком быстро подгорать.
- ✓Промакивание курицы бумажным полотенцем перед маринованием может помочь добиться более хрустящей кожицы, так как избыточная влага может препятствовать подрумяниванию.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте куриные голени или крылышки, соответствующим образом скорректировав время приготовления.
- Для более острого маринада добавьте несколько тайских чили (прик ки ну) в пасту маринада.