Kaeng Liang(Кэнг Лианг (Тайский острый овощной суп))
Thai Spicy Vegetable Soup
Кэнг Лианг — это яркий и питательный тайский суп, известный своим прозрачным, пряным бульоном, наполненным разнообразными свежими овощами. Традиционно считается полезным блюдом, его иногда рекомендуют молодым мамам для восстановления и стимуляции выработки молока. Этот суп воплощает тайскую философию «пища как лекарство», предлагая утешительный и ароматный опыт.
🧂 Ингредиенты
- 50 g Белый перец горошком
- 2 tbsp Лук-шалот(крупно нарезанный)
- 5 Чеснок(крупно нарезанный)
- 1 tbsp Тайский чили «птичий глаз»(по вкусу, без стеблей)
- 6 cups Креветочная паста (Гапи)(по желанию, но рекомендуется для аутентичного вкуса)
- 4 cups Сушеные креветки(по желанию, для придания умами)
- 1 cup Овощной бульон или вода(примерно 5 стаканов)
- 1-2 Тыква кабоча или тыква(очищенная и нарезанная кубиками 1,5 см)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту карри: В ступке (или небольшом кухонном комбайне) смешайте белый перец горошком, лук-шалот, чеснок, тайский чили, креветочную пасту (если используете) и сушеные креветки (если используете). Разотрите или измельчите до получения относительно однородной, ароматной пасты. Если используете кухонный комбайн, добавьте столовую ложку воды или бульона для лучшего измельчения.
⏱️ 15 minutes - 2
Начните готовить бульон: В средней кастрюле доведите овощной бульон или воду до сильного кипения на среднем огне. Добавьте приготовленную пасту карри в кипящую жидкость и хорошо перемешайте, чтобы она полностью растворилась, обеспечивая равномерное распределение вкусов. Уменьшите огонь до слабого кипения.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготовьте более плотные овощи: Добавьте нарезанную кубиками тыкву кабоча или тыкву в кипящий бульон. Варите около 5-6 минут, или пока она не начнет размягчаться, но все еще будет держать форму. Это позволит тыкве высвободить свою естественную сладость в бульон.
⏱️ 12 minutes - 4
Добавьте оставшиеся овощи: Положите в кастрюлю цукини или кабачок «чайот», мини-кукурузу и грибы. Продолжайте варить на слабом огне еще 4-5 минут, или пока все овощи не станут нежными, но еще немного хрустящими. Избегайте переваривания, чтобы сохранить их текстуру и свежесть.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к аутентичному Кэнг Лианг — использование свежего лимонного базилика; другие виды базилика можно использовать в качестве замены, но это изменит уникальный аромат и вкус.
- ✓Для более глубокого вкуса умами не упускайте креветочную пасту и сушеные креветки, хотя их можно опустить для вегетарианской версии.
- ✓Регулируйте количество чили, чтобы контролировать уровень остроты в соответствии с вашими предпочтениями.
- ✓Овощи можно варьировать в зависимости от сезона и наличия. Распространенные добавки включают тыквенные культуры, такие как змеиная тыква или люфа, и листовую зелень, такую как тайский утренний глори.
- ✓Убедитесь, что овощи приготовлены до состояния нежно-хрустящих, а не пюре, чтобы сохранить их текстуру и питательную ценность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский/веганский: Опустите креветочную пасту и сушеные креветки, используйте овощной бульон. Для веганской версии убедитесь, что в бульоне или пасте нет продуктов животного происхождения.
- Добавьте другие овощи, такие как морковь, зеленая фасоль или различные виды тыквенных культур.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество пальцевого корня (грачая) в пасту для дополнительной травяной нотки.