Kanom Buang(Каном Буанг)
Thai Crispy Crepes
Каном Буанг, также известные как тайские хрустящие блинчики или тайские тако, — это любимая уличная еда, корни которой уходят в период Аюттайи. Эти нежные, золотисто-коричневые блинчики характеризуются хрустящей текстурой и обычно наполняются сладким воздушным безе, а сверху посыпаются такими ингредиентами, как тертый кокос, или пикантными добавками, такими как приправленные креветки. Они представляют собой значительную часть богатой кулинарной истории Таиланда и являются свидетельством традиции доступных, ароматных уличных закусок страны.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Рисовая мука(Плюс еще для присыпки)
- 50 g Мука из маша(Adds a slight chewiness and helps bind the batter.)
- 100 ml Пальмовый сахар(Мелко натертый или в порошке)
- 3 Яйцо(Helps create a light and airy batter. Ensure no yolk is present.)
- 150 ml Лаймовая вода(Или 1,5 ч.л. разрыхлителя, смешанного с водой, для хрустящей корочки. Если используете сок лайма, убедитесь, что он хорошо отцежен.)
- 1 tbsp Соль(For the batter, to aid in browning and slight sweetness.)
- 1/4 tsp Яичные белки(Для безе-начинки)
- for greasing Сахар-песок(Для безе-начинки)
- 100 g Лимонный сок(Для безе-начинки, для стабилизации)
- 50 g Тертый кокос(Подслащенный или несладкий, для посыпки)
- for drizzling (optional) Foi Thong (нити из яичных желтков)(По желанию, для сладкой посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для блинчиков: В большой миске взбейте рисовую муку, муку из маша, пальмовый сахар и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо. Постепенно вмешивайте лаймовую воду (или смесь с разрыхлителем), непрерывно взбивая до получения однородного, жидкого теста, по консистенции похожего на густые сливки. Дайте тесту постоять не менее 15-30 минут, чтобы мука гидратировалась.
⏱️ 10 minutes prep + 20 minutes resting - 2
Приготовьте безе-начинку: В чистой сухой миске взбейте яичные белки миксером на средней скорости до мягких пиков. Добавьте лимонный сок для стабилизации белков. Постепенно добавляйте сахар-песок, продолжая взбивать на высокой скорости до образования крепких, глянцевых пиков. Это безе должно быть легким и воздушным.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте пикантную посыпку (по желанию): Если вы готовите пикантный вариант, смешайте мелко нарезанные сушеные креветки с измельченным чесноком и нарезанным зеленым луком в небольшой миске. При желании эту смесь можно слегка обжарить в течение минуты-двух или использовать сырой.
⏱️ 5 minutes - 4
Выпекайте блинчики: Разогрейте антипригарную сковороду или слегка смазанную сковороду для блинов на среднем огне (около 175°C / 350°F). Как только сковорода нагреется, налейте примерно 1-2 столовые ложки теста в центр сковороды. Немедленно используйте тыльную сторону ложки или специальный инструмент (кра-джа), чтобы быстро распределить тесто тонким, ровным кругом диаметром около 10-12 см (4-5 дюймов). Стремитесь получить ажурный узор, когда края начнут подрумяниваться.
⏱️ 1 minute per crepe - 5
Наполните и сложите: Когда края блинчика начнут становиться золотистыми и хрустящими, быстро намажьте тонкий слой безе-начинки на одну половину блинчика. Посыпьте выбранной начинкой (тертым кокосом, foi thong или пикантной смесью) поверх безе. Аккуратно сложите блинчик пополам с помощью лопатки, придав ему форму тако или полумесяца. Готовьте еще 30 секунд, чтобы начинка прогрелась, а блинчик стал полностью хрустящим.
⏱️ 30 seconds per crepe - 6
Подавайте немедленно: Переложите сложенный каном буанг на тарелку и немедленно подавайте, пока он еще теплый и хрустящий. Повторите процесс приготовления с оставшимся тестом, поддерживая температуру сковороды для получения стабильных результатов.
⏱️ 15 minutes for remaining crepes
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хрустящему каном буанг — правильная консистенция теста и температура сковороды. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы легко растекаться, а сковорода должна быть горячей, но не обжигающей, чтобы блинчик мог пропечься и стать хрустящим, не подгорая.
- ✓Лаймовая вода очень важна для хрустящей корочки. Если она недоступна, в качестве заменителя можно использовать смесь разрыхлителя и воды, хотя текстура может немного отличаться.
- ✓Практика ведет к совершенству! Равномерно и тонко распределить тесто — это навык, который требует некоторой техники. Не расстраивайтесь, если первые несколько попыток не будут идеальными; они все равно будут очень вкусными.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сладкая начинка: В основном используется тертый кокос и foi thong (нити из яичных желтков).
- Пикантная начинка: Может включать приправленные мелко нарезанные сушеные креветки, измельченный чеснок, а иногда и мелко нарезанную свинину или курицу, часто с легкой остринкой.
- Современные адаптации: Некоторые продавцы экспериментируют с начинками, такими как фруктовые джемы, шоколад или даже взбитые сливки, для фьюжн-варианта.