Khanom Jeen Nam Ya(Кханом джин нам я)
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Кханом джин нам я — любимое блюдо тайской уличной еды, состоящее из нежных рисовых ферментированных лапши (кханом джин), подаваемых с насыщенным, ароматным рыбным карри (нам я). Оно воплощает тайскую кулинарную философию баланса сложных вкусов со свежими, яркими дополнениями, что делает его универсальным и очень сытным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Филе белой рыбы(Например, тилапии, сома или скумбрии)
- 400 g Сушеный красный перец чили(Замочить в горячей воде до мягкости, удалить семена для уменьшения остроты)
- 3 tbsp Свежий красный перец чили(По желанию, для дополнительной остроты)
- 400 ml Лемонграсс(Нижняя часть длиной 10 см, размять и нарезать)
- 200 ml Галангал(Очистить и нарезать)
- 1-2 tbsp Корень пальчатого имбиря (крачай)(Очистить и нарезать, свежий или маринованный)
- 1 tsp Чеснок(Очищенный)
- 2-3 leaves Лук-шалот(Очищенный и крупно нарезанный)
- Assorted Корень куркумы(Очистить и нарезать, или 1 ч. л. молотого куркумы)
- For serving Креветочная паста (капи)(По возможности поджарить)
- For garnish Кокосовое молоко(Жирное)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рыбу и пасту карри: Нежно отварите филе рыбы в воде с одним размятым стеблем лемонграсса, нарезанным галангалом и пальчатым имбирем около 10-15 минут, или пока рыба не будет готова. Сохраните воду от варки. Аккуратно выньте рыбу, дайте ей немного остыть, затем разберите на мелкие кусочки, удалив кости. В ступке (или кухонном комбайне) разотрите замоченный сушеный перец чили с щепоткой соли до образования пасты. Добавьте нарезанный лемонграсс, галангал, пальчатый имбирь, чеснок, лук-шалот и куркуму, и растирайте до однородности. Наконец, добавьте креветочную пасту и растирайте до полного смешивания.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте соус карри: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте подготовленную пасту карри и обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата, следя, чтобы она не подгорела. Влейте кокосовое молоко и куриный или рыбный бульон, постоянно помешивая. Добавьте рыбу в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Доведите смесь до кипения.
⏱️ 3 minutes - 3
Варите и приправьте: Добавьте порванные листья каффир-лайма в кипящее карри. Продолжайте варить на медленном огне около 10-15 минут, чтобы вкусы смешались, а соус немного загустел. Приправьте карри пальмовым сахаром и рыбным соусом по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте немного сохраненной воды от варки или больше бульона.
⏱️ 5 minutes - 4
Подготовьте лапшу: Отварите свежую рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке. Если используете сушеную лапшу, отварите ее до готовности, но не переварите. Слейте воду с лапши и промойте ее под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Аккуратно отожмите лишнюю воду и сверните ее порциями для подачи.
⏱️ 20 minutes - 5
Подача: Выложите свернутую лапшу кханом джин на отдельные тарелки или большое блюдо. Обильно полейте горячим соусом карри нам я. Подавайте немедленно с разнообразными свежими, сырыми или бланшированными дополнениями.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой пасты карри можно использовать кухонный комбайн или блендер, но традиционное приготовление вручную в ступке часто дает лучший вкус.
- ✓Регулируйте количество сушеного и свежего перца чили, чтобы контролировать остроту блюда. Удаление семян из сушеного перца чили также снижает остроту.
- ✓Корень пальчатого имбиря (крачай) необходим для аутентичного вкуса нам я; ищите его в азиатских продуктовых магазинах.
- ✓Рыбу можно размять руками или кратко измельчить в кухонном комбайне для более гладкой текстуры соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В южном Таиланде в пасту карри часто добавляют куркуму для получения характерного желтого цвета и землистого вкуса.
- Некоторые вариации включают рыбные шарики или даже креветки в соус карри для добавления текстуры и белка.
- Для более острого вкуса добавьте свежий тайский перец чили птичий глаз в карри во время варки.