Khao Kluk Kapi(Khao Kluk Kapi (Жареный рис с креветочной пастой))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
Khao Kluk Kapi, что означает «рис, смешанный с креветочной пастой», — это квинтэссенция тайского блюда из Центрального Таиланда, известного своим тонким балансом соленого, сладкого, кислого и острого вкусов, а также разнообразными текстурами. Это блюдо представляет собой полноценный обед, традиционно подаваемый как ароматный ланч, подчеркивающий рис как основной продукт и креветочную пасту, богатую умами.
🧂 Ингредиенты
- 4 cups Жасминовый рис, приготовленный и охлажденный (лучше вчерашний)(Вчерашний, охлажденный в холодильнике рис идеально подходит для жареного риса, так как он легко разделяется и предотвращает его разваривание.)
- 2 tbsp Креветочная паста (Kapi)(Используйте тайскую креветочную пасту хорошего качества для аутентичного вкуса. Ее можно найти в азиатских магазинах.)
- 1 cup Растительное масло(Разделить для жарки основы из креветочной пасты и других компонентов.)
- 1/4 cup Чеснок, измельченный(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium Свиная грудинка(Нарезать мелкими тонкими кусочками. Можно заменить на сладкую свинину (Moo Wan).)
- 2 medium Свиная лопатка(Нарезать мелкими тонкими кусочками. Часто используется в сочетании со свиной грудинкой для сладкой свинины.)
- 1-2 small Пальмовый сахар(Можно заменить коричневым сахаром.)
- 1/2 medium Соевый соус(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large Рыбный соус(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half Темный соевый соус(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp Вода(Для тушения свинины.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сладкую свинину: В миске смешайте кусочки свиной грудинки и лопатки с соевым соусом, рыбным соусом, темным соевым соусом, пальмовым сахаром и 0,5 стакана воды. Маринуйте не менее 1 часа, а лучше дольше. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте маринованную свинину вместе с маринадом. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, а свинина не станет нежной и карамелизованной, примерно 20-30 минут. Отложите.
⏱️ 3 minutes - 2
Приготовьте омлет: Взбейте яйца с щепоткой соли. Разогрейте 1 ч. л. растительного масла на антипригарной сковороде на среднем огне. Налейте тонкий слой яйца, чтобы получился омлет, похожий на блин. Готовьте до загустения, затем переверните и готовьте еще немного. Повторите с оставшимися яйцами, складывая готовые омлеты друг на друга. Когда остынут, плотно сверните их и нарежьте тонкими полосками.
⏱️ 8 minutes - 3
Подготовьте другие топпинги: Если используете китайскую колбасу, нарежьте ее по диагонали. Промойте сушеные креветки. Тонко нарежьте лук-шалот и чили. Нарежьте зеленый манго соломкой. Нарежьте огурец. Подготовьте дольки лайма.
⏱️ 3 minutes - 4
Приготовьте рис с креветочной пастой: Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде вок или обычной сковороде на средне-сильном огне (около 190°C / 375°F). Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте креветочную пасту и обжаривайте еще минуту до сильного аромата, стараясь не сжечь ее. Добавьте приготовленный жасминовый рис, разбивая комочки. Энергично жарьте, тщательно перемешивая рис с креветочной пастой до полного прогрева и равномерного покрытия, около 5-7 минут. Рис должен приобрести слегка золотистый оттенок.
⏱️ 10 minutes - 5
Смешайте вкусы: Добавьте в сковороду вок к жареному рису приготовленную сладкую свинину и промытые сушеные креветки. Жарьте еще 2-3 минуты, чтобы ароматы смешались и свинина слегка подрумянилась.
⏱️ 5 minutes - 6
Соберите и подавайте: Выложите жареный рис с креветочной пастой на отдельные тарелки или большое сервировочное блюдо. Красиво разложите вокруг риса подготовленные топпинги – сладкую свинину, полоски омлета, китайскую колбасу (если используете), сушеные креветки, зеленый манго соломкой, нарезанный лук-шалот, нарезанный огурец и рубленый чили. Подавайте немедленно с дольками лайма.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование вчерашнего, охлажденного в холодильнике риса крайне важно для достижения идеальной текстуры жареного риса, предотвращая его разваривание.
- ✓Качество креветочной пасты (kapi) имеет первостепенное значение; выбирайте хороший бренд, специально предназначенный для приготовления пищи.
- ✓Не бойтесь регулировать количество чили по своему вкусу.
- ✓Лайм незаменим; его кислотность смягчает насыщенность и оживляет все вкусы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более мягкого вкуса креветочной пасты слегка обжарьте креветочную пасту с небольшим количеством масла перед добавлением в рис или используйте немного меньшее количество.
- Экспериментируйте с другими видами белковых топпингов, такими как жареная курица или жареная рыба.
- Добавьте свежую зелень, такую как кинза или мята, для дополнительной свежести.