Khao Moo Daeng(Кхао Му Денг)
Thai Red Pork
Кхао Му Денг, что переводится как «рис с красной свининой», — это любимое тайское блюдо уличной еды, состоящее из нежной, маринованной и запеченной свинины, подаваемой с ароматным рисом жасмин. Это ароматное блюдо «всё в одном» часто дополняется сладким и пикантным красным соусом, сваренным вкрутую яйцом и свежими гарнирами, воплощая гармоничное сочетание китайского и тайского кулинарных влияний.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Свиная вырезка или лопатка(Примерно 600 г. Свиная лопатка предпочтительнее для нежности.)
- 3 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Корень кинзы(Растертый или мелко нарезанный. Можно использовать стебли.)
- 2 tbsp Китайская смесь «пять специй»(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp Белый перец(Adds depth of flavor.)
- 1 tsp Пальмовый сахар(Или темно-коричневый сахар, мелко измельченный)
- 2 cloves Кунжутное масло(Minced, for aromatics.)
- 2 tbsp Устричный соус(To help create the marinade.)
- for drizzling Светлый соевый соус(Typically a pre-made sauce or a reduction of the pork's cooking juices with sugar and soy sauce. Can be found at Asian markets or made separately.)
- 2 links Красный пищевой краситель(По желанию, для яркого цвета)
- 2 Вода(Для соуса)
- for serving Кукурузный или тапиоковый крахмал(Смешать с 2 ст.л. воды до образования суспензии)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад для свинины: в ступке разотрите чеснок и корень кинзы до образования однородной пасты. В большой миске смешайте эту пасту с китайской смесью «пять специй», белым перцем, пальмовым сахаром, кунжутным маслом, устричным соусом, светлым соевым соусом и красным пищевым красителем (если используете). Тщательно перемешайте, чтобы получился однородный маринад.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте свинину: нарежьте свинину полосками толщиной примерно 2-3 см. Положите свинину в маринад и убедитесь, что каждый кусочек хорошо покрыт. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь для лучшего проникновения вкуса.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Приготовьте свинину: разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выложите маринованную свинину в один слой на противень или в форму для запекания. Запекайте 30-40 минут, переворачивая в середине, пока свинина не будет готова и слегка карамелизована. Для более традиционного дымного аромата можно приготовить свинину на углях или на сковороде-гриль.
⏱️ 10 minutes - 4
Дайте свинине отдохнуть и нарежьте: после приготовления достаньте свинину из духовки и дайте ей отдохнуть 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, обеспечив нежные ломтики. Тонко нарежьте свинину поперек волокон.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Приготовьте красный соус: в кастрюле смешайте оставшийся маринад от свинины (процедите, если необходимо, чтобы удалить крупные твердые частицы) с 1 стаканом воды. Доведите до кипения на среднем огне. Если используете китайскую колбасу, можно быстро обжарить ломтики до легкой хрусткости. Добавьте темный соевый соус для корректировки цвета и обжаренный кунжут.
⏱️ 10 minutes - 6
Загустите соус: в небольшой миске смешайте кукурузный (или тапиоковый) крахмал с 2 столовыми ложками воды до получения однородной суспензии. Постепенно влейте эту суспензию в кипящий соус, постоянно помешивая. Продолжайте готовить, пока соус не загустеет до консистенции подливы. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив больше темного соевого соуса или щепотку сахара.
⏱️ 10 minutes - 7
Соберите блюдо: выложите на каждую тарелку щедрую порцию парового риса жасмин. Сверху разложите ломтики красной свинины. Добавьте на каждую тарелку половину сваренного вкрутую яйца и, по желанию, нарезанную китайскую колбасу. Обильно полейте приготовленным красным соусом.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса маринуйте свинину до 48 часов.
- ✓Если у вас нет пальмового сахара, темно-коричневый сахар является хорошей заменой.
- ✓Красный пищевой краситель необязателен, но способствует характерному яркому цвету Му Денг.
- ✓Оставшийся красный соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте хрустящую свиную грудинку (Му Кроб) к красной свинине для дополнительной текстуры и насыщенности.
- Подавайте с прозрачным бульоном или соусом из уксуса с чили для более аутентичного опыта уличной еды.