Khao Neow Dam Sang Kaya(Кхао Нео Дам Санг Кая)
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
Кхао Нео Дам Санг Кая — это любимый тайский десерт, состоящий из сладкого, тягучего черного клейкого риса, дополненного насыщенным, сливочным кокосовым яичным заварным кремом. Это блюдо прекрасно сбалансировано сладкими и солеными нотками, часто подается как утешительное угощение или праздничный десерт.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Черный клейкий рис(также известный как тайский фиолетовый клейкий рис)
- 300 ml Белый клейкий рис(убедитесь, что он клейкий для липкости)
- 3 Кокосовое молоко(рекомендуется использовать полножирное для насыщенности)
- 100 g Сахар-песок(регулируйте по своему вкусу)
- 1/4 teaspoon Соль(используется раздельно для риса и заварного крема)
- 1 cup Листья пандана(связанные в узел; опционально, для аромата)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рис: Тщательно промойте черный и белый клейкий рис под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Смешайте промытый рис в большой миске и залейте примерно 2 дюймами свежей воды. Оставьте замачиваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Хорошо слейте воду с риса.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Приготовьте клейкий рис: Поместите слитый рис в пароварку, выстланную марлей или мелкой тканью. Убедитесь, что в кастрюле внизу достаточно воды для образования пара, чтобы она не касалась риса. Готовьте на пару примерно 30-40 минут, или пока рис не станет нежным и полностью приготовленным. Если вы используете рисоварку, следуйте инструкциям производителя для приготовления клейкого риса на пару, используя немного меньше воды, чем обычно, чтобы добиться плотной текстуры.
⏱️ 10 minutes - 3
Настоите кокосовое молоко для риса: Пока рис готовится на пару, аккуратно подогрейте 1,5 стакана кокосового молока с 1/4 стакана сахара-песка и 1/2 чайной ложки соли в кастрюле на слабом или среднем огне. Добавьте связанные листья пандана, если используете. Постоянно помешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся, около 3-5 минут. Не доводите до кипения. Удалите листья пандана.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Смешайте рис и кокосовое молоко: Как только клейкий рис будет готов, переложите его в миску. Вылейте теплую смесь кокосового молока на горячий рис. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый рис был покрыт. Накройте миску и оставьте на 15-20 минут, чтобы рис равномерно впитал жидкость. Время от времени помешивайте.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте смесь заварного крема: В отдельной миске взбейте яйца до однородности. В небольшой кастрюле аккуратно подогрейте оставшиеся 1/2 стакана кокосового молока с 1/4 стакана пальмового сахара и оставшимися 1/4 чайной ложки соли. Помешивайте, пока пальмовый сахар не растворится. Дайте этой смеси немного остыть, прежде чем постепенно взбивать ее во взбитые яйца. Процедите эту смесь через мелкое сито в жаропрочную посуду или отдельные рамекины, чтобы добиться гладкой текстуры. Оставьте на несколько минут, чтобы ушла пена.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготовьте заварной крем на пару: Подготовьте пароварку, доведя воду до кипения. Поместите жаропрочную посуду или рамекины со смесью заварного крема в пароварку. Убедитесь, что температура низкая или средняя, чтобы предотвратить сворачивание. Накройте крышкой и готовьте на пару 20-30 минут для индивидуальных рамекинов или 30-40 минут для большой посуды, пока заварной крем не загустеет. Зубочистка, вставленная в центр, должна выходить чистой.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Соберите и подавайте: Как только заварной крем будет готов, дайте ему немного остыть. Для подачи выложите щедрую порцию приготовленного черного клейкого риса в сервировочные миски. Аккуратно извлеките приготовленный на пару заварной крем поверх клейкого риса. Подавайте теплым или при комнатной температуре.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого фиолетового оттенка можно использовать больше черного клейкого риса, но имейте в виду, что 100% черный рис может быть труднее приготовить до мягкой, клейкой текстуры.
- ✓Убедитесь, что ваш клейкий рис свежий, так как старый рис может не достичь желаемой клейкой консистенции.
- ✓Если листья пандана недоступны, их можно не использовать, хотя они придают особый, ароматный запах.
- ✓Для дополнительного вкуса и текстуры можно поджарить тертый кокос и посыпать им сверху перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте со свежими ломтиками манго для классического сочетания.
- Добавьте в клейкий рис другие ингредиенты, такие как таро или сладкий картофель, для придания дополнительного вкуса и цвета.