Hor Mok Pla(Хор Мок Пла)
Thai Steamed Fish Curry Custard
Хор Мок Пла, что переводится как «рыбное карри на пару», — это любимое тайское блюдо, представляющее собой нежный, кремовый заварной крем из рыбы, кокосового молока и пасты красного карри, традиционно готовящийся на пару в банановых листьях. Этот способ приготовления придает блюду тонкий, ароматный запах и нежную, тающую во рту текстуру, демонстрируя гармоничный баланс сладких, острых и пикантных вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Филе белой рыбы (например, трески, морского окуня или басы)(нарезанное кусочками размером на один укус, причем примерно половина мелко нарезанной для пасты)
- 3 tbsp Филе лосося(нарезанное кусочками размером на один укус)
- 300 ml Кокосовое молоко(разделенное на 300 мл для заварного крема и 100 мл для топпинга)
- 2 Паста красного карри(регулировать по желанию остроты)
- 6 Яйца(крупные)
- approx. 12-18 Рыбный соус(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Пальмовый сахар(или коричневый сахар, мелко нарезанный или натертый)
- 1 tsp Листья кафрского лайма(тонко нарезанные, плюс дополнительные для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте чашечки из банановых листьев (по желанию): Если используете банановые листья, нарежьте их квадратами примерно 20x20 см. Аккуратно размягчите их, проведя над слабым огнем или окунув в горячую воду. Сложите их в небольшие миски или чашечки, закрепив зубочистками. Если не используете банановые листья, подготовьте свои рамекины.
⏱️ 15 minutes - 2
Создайте основу рыбного заварного крема: В кухонном комбайне или блендере смешайте мелко нарезанную белую рыбу, пасту красного карри, 300 мл кокосового молока, яйца, рыбный соус, пальмовый сахар и большую часть тонко нарезанных листьев кафрского лайма. Измельчайте до получения однородной, кремообразной консистенции. Если смесь кажется слишком густой, добавьте еще немного кокосового молока.
⏱️ 2 minutes - 3
Добавьте кусочки рыбы и ароматические ингредиенты: Переложите измельченную смесь в миску. Аккуратно вмешайте оставшиеся кусочки белой рыбы и лосося. Добавьте плотно упакованные листья тайского базилика, равномерно распределяя их, стараясь не слишком сильно разламывать рыбу.
⏱️ 3 minutes - 4
Соберите Хор Мок: Если используете, выложите слой нашинкованной капусты на дно каждой чашечки из банановых листьев или рамекина. Разложите рыбную смесь поверх капусты, заполняя каждую емкость примерно на три четверти. Сверху, по желанию, выложите несколько оставленных кусочков лосося.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте заварной крем на пару: Разместите заполненные чашечки или рамекины в пароварке над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20-25 минут, или пока заварной крем не загустеет и не станет плотным на ощупь. Старайтесь не открывать пароварку во время приготовления, чтобы поддерживать постоянную температуру.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготовьте кокосовый топпинг: Пока заварной крем готовится на пару, аккуратно подогрейте оставшиеся 100 мл кокосового молока в небольшой кастрюле. Смешайте кукурузный (или рисовый) крахмал с одной столовой ложкой воды до получения однородной суспензии, затем постепенно влейте ее в теплое кокосовое молоко, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Украсьте и подавайте: Как только Хор Мок будет готов, аккуратно извлеките чашечки из пароварки. Полейте каждую порцию небольшим количеством загустевшего кокосового крема. Украсьте оставшимися тонкими ломтиками листьев кафрского лайма и тонкими ломтиками красного чили. Подавайте немедленно, в идеале с рисом жасмин на пару.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного топпинга используйте кокосовые сливки вместо кокосового молока.
- ✓Если вы не можете найти листья кафрского лайма, немного цедры лайма может придать цитрусовый оттенок, хотя аромат будет отличаться.
- ✓Убедитесь, что ваша пароварка предварительно нагрета и поддерживает стабильное кипение, прежде чем помещать в нее Хор Мок, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- ✓Текстура рыбы очень важна; избегайте чрезмерного измельчения рыбы для основной смеси, чтобы сохранить некоторую текстуру кусочков рыбы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте еще чайную ложку или две пасты красного карри в смесь.
- Экспериментируйте с другими морепродуктами, такими как креветки или гребешки, корректируя время приготовления по мере необходимости.
- Для вегетарианского варианта вместо рыбы можно использовать твердый тофу или грибы.