Khao Pad Gai(Као Пад Гай (Тайский жареный рис с курицей))
Thai Chicken Fried Rice
Као Пад Гай, что означает «жареный рис с курицей», является любимым основным блюдом тайской кухни, часто встречается в виде популярной уличной еды и распространенного ресторанного блюда. Он характеризуется ароматным рисом жасмин, обжаренным с нежной курицей, яйцом и пикантно-сладким соусом, отличающимся от китайского жареного риса использованием рыбного соуса и лимона для яркого, пикантного завершения.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Рис жасмин, приготовленный и охлажденный(Рис, оставшийся со вчерашнего дня, идеально подходит для лучшей текстуры.)
- 150 g Куриные бедра или грудка без костей и кожи(Тонко нарезанные или нарезанные мелкими кусочками.)
- 2 Крупные яйца(Слегка взбитые.)
- 3 cloves Чеснок(Мелко нарезанный.)
- 2 tbsp Лук-шалот или небольшой желтый лук(Мелко нарезанный.)
- 2 tbsp Зеленый лук(Белая и светло-зеленая части нарезанные, темно-зеленые части отложены для украшения.)
- 1/4 tsp Растительное масло(Или другое масло для жарки при высокой температуре.)
- 1 lime Рыбный соус(Предпочтительно тайский рыбный соус.)
- 1/2 cucumber Устричный соус
- a few Соевый соус(Предпочтительно тайский светлый соевый соус.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус: В небольшой миске смешайте рыбный соус, устричный соус, соевый соус, сахар и 0,5 чайной ложки белого перца. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте ароматические ингредиенты и курицу: Убедитесь, что все ингредиенты готовы и находятся под рукой, так как жарка в воке — это быстрый процесс. Мелко нарежьте чеснок и лук-шалот (или лук). Нарежьте курицу тонкими кусочками размером на один укус. Нарежьте белую и светло-зеленую части зеленого лука, темно-зеленые верхушки отложите для украшения.
⏱️ 2 minutes - 3
Обжарьте курицу: Разогрейте 1,5 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне до появления дымка. Добавьте нарезанную курицу и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой и не будет готова, примерно 3-4 минуты. Выньте курицу из вока и отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты: Добавьте оставшиеся 1,5 столовые ложки масла в вок. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот (или лук) и обжаривайте, помешивая, около 30-60 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование охлажденного риса жасмин, оставшегося со вчерашнего дня, имеет решающее значение для достижения наилучшей текстуры; свежий рис имеет тенденцию становиться кашеобразным при жарке.
- ✓Подготовьте и отмерьте все ингредиенты перед началом приготовления, так как жарка в воке — очень быстрый процесс.
- ✓Не перегружайте вок; при необходимости готовьте партиями, чтобы ингредиенты правильно обжаривались, а не тушились.
- ✓Отрегулируйте количество сахара и рыбного соуса в соответствии с вашими личными предпочтениями по сладости и солености.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого блюда добавьте мелко нарезанный тайский перец чили «птичий глаз» вместе с чесноком и луком на шаге 4.
- Замените курицу другими белками, такими как креветки, свинина, говядина или твердый тофу, для других вариантов тайского жареного риса.
- Добавьте мелкие нарезанные овощи, такие как морковь, горошек или кукурузу, вместе с ароматическими ингредиентами для дополнительного цвета и питательности.